广东鱼片脆牛肉

　　在衡山路喝醉酒去过湾仔，不记得那天凌晨吃的什么东西，后来怎么回家的也忘记了，只记得人很多。

　　好几次想再去，终归有这样那样的事给耽搁了。

　　好朋友想约我晚上喝酒，但知道我现在很少出来，干脆就从晚饭开始抓住我。饭局所在地就在广播大厦旁边新开的湾仔。

　　饭店在一幢小楼里，装修得还算时尚，环境也要幽雅一点。

　　一直以为湾仔是茶餐厅来着，去过之后才发觉这家店不是。湾仔的烧味据说一直都不错，尤其是它的深井烧鹅和叉烧。烧鹅以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鲜味，连骨头也入味。味道虽然不错，但有一个缺点，烧鹅的切块太小，能够再宽个二分之一就好了，这样的话烧鹅的味道会体现得更多一点。

　　叉烧和一般的饭店又有所区别，所选肉的部位不同，反正很有弹性，叉烧酱的味道不是很重，没有把猪肉原味盖掉。

　　用鹅卵石做菜已经不是什么新鲜事了，但还是要提一下这里的石爆牛肉。牛肉被爆得很脆，相信很多人一定没有吃过这种口味的牛肉。牛肉倒进去的时候，哗啦啦的声音非常热闹，有这种菜上桌，心情和胃口一定同时大增。牛肉本身被腌制成酱香味，经过高温鹅卵石的灼制后，香味更浓，吃时小心被烫伤。

　　唯一有点遗憾的是那条鱼，行家一尝就知道这条鱼被蒸坏了，蒸鱼的料用的不对，黄酒用的有点次，网油或者鸡油用的不够。黄酒起到去腥和调味的作用，建议改用太雕酒，再多加点网油或者鸡油，鲥鱼的鲜味才会被淋漓尽致发挥出来。

　　吃饱了，朋友们提议一起去酒吧。我在半路上给他们发了个短信，说有事不能去了，然后关机，相信他们会活活气死。

　　■湾仔