评论：“早餐工程”为何难敌煎饼摊

　　四年前，北京早餐工程启动：在市民聚集的社区、街道，设置早餐亭、早餐车，由指定餐饮企业统一配送早餐。四年后，一些中标企业早已退出早餐工程，剩下的“参与者”与煎饼摊等“野早餐”的红火相比，处在“只赚口碑，却无利润”的境地中。（5月15日《北京娱乐信报》）

　　早餐市场巨大，早餐工程何以如此模样？投入产出不成比例，是商家退出早餐工程的原因之一：早餐的人工成本不低于正餐，而一早的营业额不及正餐一桌饭。此外，“野早餐”的冲击、市民早餐观念等，也是正规早餐点折戟沉沙不可忽视的原因。

　　优惠政策引导，商家市场化运作，曾是许多城市早餐工程的模式。可是，一位早已退出早餐市场的经营者对笔者说，相关优惠政策的欠缺或不到位，制约了经营者的热情，这才是“早餐工程”做不大的根本症结。因此，如果没有优惠政策的持久推动，正规经营的早餐点就会失去持续经营的动力；如果没有有效的市场监管，“野早餐”肯定会越来越多。让早餐工程真正一路走好，值得各方深思。