中新特写:台湾名厨献艺福州

　　中新社福州五月二十二日电(记者 陈勇 )台湾美食文化节二十一日在此间热闹登场，吸引许多福州市民前往参观品尝；今天福州大雨，台湾美食文化节移到室内，依然热闹非凡。||;

　　来自台湾的厨师“阿发”在当地鼎鼎有名，这次作为行业召集人和筹备人，专程为第八届海交会举办首届台湾美食文化节来榕。

　　小高是福州安泰楼酒家的白案主厨，受福州厨艺界委托，专职负责陪同“阿发”在福州市场选购新鲜烹饪原料，以备美食文化节上台湾厨师们制作台湾小吃之用。在小高的帮助下，“阿发”只用一天时间就找到了理想的供货商。

　　此行，“阿发”还有一个重要目的，就是与制作福州地方小吃饶有名气的安泰楼酒家师傅们切磋厨艺。“阿发”将在福州安泰楼酒家亲自献上二十道拿手绝活。

　　“阿发”可说是有备而来，不仅在台湾新买了顺手的各式刀具，甚至连一个自己习惯用的大菜盆也携带来榕，为了让这二十道菜更具台湾地道风味，“阿发”说八成的原料、佐料都在台湾精心预备好，有特制的泡梅、各色鱼干，还有特别浸制的药酒，更别说是五花八门的调味品，就连配色的菠菜丝、红萝卜丝也都是在台湾特别制作好的，目的就是为了保持地道的台湾特色。

　　福州安泰楼酒家也为这次难得的榕台厨艺交流进行了精心的准备。派出了小高在内的红白案最强的厨师阵容，负责配合“阿发”，同时学习台湾小吃精髓。酒楼老总提前布置给大伙一个任务，要求大家将“阿发”制作二十道菜时的每一个步骤、用料、口味都详细记录下来，日后该酒楼也将推出这二十道台湾小吃，他们要把这些“台湾小吃”长久留在福州。

　　“阿发”也不吝赐教，一派大师风范。他介绍说，二十道菜虽然都是台湾小吃，但只有两成立足传统。看“阿发”现场操作有时令人摸不着头脑，其中一道菜，既用了清甜的水果菠萝，又配进黑糊糊的豆酱，然后多种看似不相干的调料混合煮成一锅底料，又再倒入苦瓜鸡腿汤，放至屉中蒸煮入味。难为“阿发”琢磨出如此别致的“凤梨苦瓜鸡汤”。

　　小高总结说，从“阿发”制作的二十道台湾小吃菜看，许多辅料都是经过精心加工过的半成品，单就一个小小的葱花，都必须是经过特定时间、温度生产出来的“酥”，色泽金黄均匀、火候适度，香酥扑鼻，这点值得同行借鉴。(完)