小餐馆里的大梦想

　　张永严和梅开云在贵州商专读书时，就是好朋友。张永严来自都匀，梅开云是福泉人。两个人的专业，都是酒店管理，他们喜爱这门学科，从第一次接触这门学科起，他们就想学以致用。

　　大二时，两个挺有想法的孩子，就满怀热情地写过一份关于在贵阳开快餐店的计划书交给老师看。十几页的计划书里，详细地分析了他们所能收集到和了解到的贵阳快餐店的

　　最开始，两人想做特色菜，课余和放假期间，只要听到贵阳或是外地哪里有什么特色菜，两人都尽量想办法去品尝。看来看去，他们觉得，贵阳市区的家常菜馆，要么堂子大，装修好，价钱也并不是太“家常”，有的味道好的小菜馆，又不太注意环境和卫生，地方也小，很多都没有停车的地方。于是，两人决定，要找一处地方宽敞、好停车的场子，做价格实惠味道又好的家常菜馆。

　　2005年7月毕业以后，尽管两人的家庭条件在当地都挺好，但两人还是说服了家长，留在了贵阳，一边全市到处跑，找开店场所，另一方面，张永严应聘当了一个饭店的大堂经理，梅开云则在一个酒吧从服务员一直做到经理，他们要“积累经验”。三个多月后，他们无意中看到以前来考察过的一家火锅店要转让，这个火锅店位于贵阳三条热闹小街的交叉口，外面又有院子可以停车，两人跑来联系，由于这半年多来，对贵阳市的门店价位什么的都一清二楚，所以，他们只用了半个小时的时间，就谈妥了转让事宜。接下来，两人投入了十几万元，将店面重新装修，聘请了厨师和服务员，两个小老板的“口香堂”家常菜馆正式营业了。

　　从老板到厨师，再到服务员，全体人员平均年龄还不到25岁。但是，热情、肯干、能听取客人的意见、敢于调整和创新是他们的特色。他们的菜，最贵的豆豉鲫鱼，也才20元，在价格上，是比较有竞争力的。而且，对于品质，两人也要求十分严格。刚开始的半个月，为控制成本，在调料上，能用便宜的，就别用贵的，后来发现，菜市场五毛钱一杯的水豆豉，拌出来的菜，就是没有批发价三块钱一瓶的“老干妈水豆豉”拌出来的菜好吃，几块钱一瓶的蒜油，怎么也比不上12块钱一瓶的“李锦记”蒜油，于是，赶紧调整思路，只要味道好，材料好，生意一定会好的，于是，老干妈和李锦记也就代替了杂牌货，每天清晨，一定要早早赶到市场上进最新鲜的菜和禽肉。这样坚持了两个月，生意慢慢有了起色，附近公司和居民楼的外卖明显增多。

　　做餐饮虽然很苦很累，但是，张永严和梅开云都非常有信心。张永严说，要把这个店做出口碑来，将这个店发展成贵阳中低端餐饮连锁店中的品牌。作者：卢奕凝来源：金黔在线—贵州都市报