你吃的粽子“标准”吗？

　　端午节将至，今周起各卖场进入粽子销售的高峰期。记者在采访中发现，今年粽子市场热闹不断:先是被曝翠绿新鲜的“返青”粽叶多用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡过；接着，鲍、参、翅等高档材料进入粽子，奢华包装、礼品搭售也也跟粽子扯上关系。更值得一提的是，去年我国颁布实施了粽子行业标准，但标准颁布实施一年后，很多品牌粽都没有完全按照照该行业标准执行。

　　据了解，去年2月，我国开始实施粽子行业标准SB/T10377－2004。该标准对“粽子”作出了明确的定义，而且规定水、糯米、盐、糖、猪肉等17类粽子原辅材料必须符合的国家标准及各项理化卫生指标，并首次按生产工艺和保鲜方式将粽子分类，要求在产品包装或容器上列表标明各种粽子的包装方法、标志和产品标签以及贮存方式等。

　　去年，在粽子标准实施后，很多企业均表示，由于时间太紧迫，来不及按行业标准生产、销售。但经过一年的试行，今年仍有很多“不标准”粽在市场上出现。

　　标准一:标签应标明基本信息市场现状:“三无”粽子出现在大超市

　　据了解，根据粽子行业标准规定，除了粽叶没有另外包装的粽子，应在每个容器的显著位置标上产品标签。产品标签的内容应包括:食品名称、配料表、保质期、生产日期、保存条件、食用方法、包装规格、制造者和地址。

　　昨日，记者走访广州的万佳、百佳等多家超市、商场，却发现有部分没有外包装的粽子根本没有保质期、生产日期等基本的资料提示。在番禺一家大型商超，记者见到粽子专区里，摆着二三列十几种各式品种、口味的应节粽子，每种粽子均用箩筐装着，而且箩筐里的粽子均是除了粽叶就没有另外的包装。在现场，记者见到，每个箩筐上都插着一张价格牌，但价格牌上除了标注价格外，再没有任何提示，比如关于粽子的生产厂商、生产日期、保质期、包装规格等都没有标注，尤如“三无”产品。

　　不过，有些品牌粽的做法就比较“聪明”，记者同样见到某品牌没有外包装的粽子。但其在每个粽子的绳子上吊着一张标签牌，上面则列有品名、规格、生产厂家、地址等信息。

　　标准二:速冻粽贮存在－18℃以下市场现状:速冻柜贮存温度不达标

　　按标准规定，粽子包装形式分为散装、盒装、袋装和箱装。销售包装必须完整、封口牢固、不易散包。没有包装的速冻产品不得销售，严禁拆包零称。此外，标准还规定，新鲜类粽子的库温应控制在常温；速冻类粽子应贮藏在－18℃以下的库位中；真空包装类粽子的库温应控制在常温。

　　记者走访市场时却发现，速冻粽子零卖零称的现象十分普遍，速冻类粽子贮存的环境，极少达到－18℃以下的。在广州海珠区的一间大型超市，记者见到摆放在雪柜里的速冻粽子，按品类一格格摆卖，而每格容器里，散乱地堆着一个个除了粽叶包装没有其它包装的粽子。记者在各大卖场的速冻柜看到，铺在冷冻格表面的粽子外表都在“冒汗”滴有水珠，用手捏捏，粽体软软的。

　　广州莲香楼有关负责人告诉记者，按要求在－18℃以下温度速冻的粽子，摸起来应该是硬得像石头。这样贮存的粽子，其保质期才能有90天。否则会变质。但目前很多企业在其生产、配送、流通过程中，冷冻库都不能达到该标准。而很多超市、卖场的贮存条件都不符合标准要求，主要是这种冷藏厢设备价钱较高，商家不愿投入。

　　值得注意的是，在速冻柜里的粽子产品，其标签上的内容大多也只是标注品名、价格、厂家，但对于生产日期、保质期却没有标示。记者在某家商场还亲眼看到，有商场工作人员将刚运到的速冻粽子与旧的速冻粽子混合堆在一起。

　　专家:非强制性标准企业不感冒

　　我国的粽子标准已实施一年，去年也许因为时间太紧而使企业无法赶得及按“标准”生产，但为何今年市场仍冷淡“标准”呢？对此，负责起草粽子标准的浙江五芳斋集团办公室许主任在接受记者采访时表示，去年颁布实施的粽子标准是行业标准，只是推荐性的，非强制性的国家标准。行业标准是粽子行业基础性的标准，一些品牌粽子企业的标准高过行业标准，故他们仍以各自企业的标准来生产。

　　据了解，粽子行业各企业的生产标准参差不齐，有些标准高过行业标准，有些标准连基础的都达不到。有些品牌企业在生产上达到甚至超过行业标准，但在销售、运输、包装方面没有达到行业标准的基本要求，尤其在散装粽子的标签标识、贮存条件方面。为了规范市场，中国食品工业协会翁秘书长表示，目前协会已向国标委提出将行业标准提升为企业强制性执行的国家标准，而国标委也已委托协会对粽子行业进行调研。此外，由于在行业标准里，对粽叶、包扎线、外包装没有明确的规定，故还需增补这些内容。据悉，现中国食品工业协会正在推进将行业标准提升为国家标准，而粽子专业委员会、粽子技术标准化委员会也正在筹备和申办。

　　记者从广东粽子生产企业了解到，虽然不少企业没有完全按行业标准生产，但大多品牌粽子企业都已参照它作了调整。如今年陶陶居粽子均采用抽真空包装，无论单个还是多个；在每个包装袋上的标签均清楚列明品名、配料、规格、生产日期等信息。据悉，采用真空包装，保质期可延长至一个月，而无真空包装的粽子，保质期半个月左右。

　　市场动态

　　今年粽子“高贵”起来

　　又到端午节粽子飘香时。今年，虽然平民化的粽子仍在大众市场上热销，但各品牌今年更推出系列高档粽子搅热市场。据悉，由于糯米、粽叶、豆等原材料价格上涨，综合成本增长近二成，今年粽子价格也上涨一成。不少品牌都采用传统粽子不涨价，但推出多种贵价礼品盒、贵价粽来对应价格上调。

　　各品牌都推出鲍鱼粽

　　记者日前走访市场发现，往年只有少数几家企业推出的高端产品如鲍鱼、鱼翅等馅料粽子，以及精装礼品粽子等，今年已成为各大粽子企业必推的新品。在市场，记者看到，广州酒家、陶陶居、三全、思念、五芳斋等主流粽子品牌均有鲍鱼粽，而一些非主流的饼屋、酒家也以推高档粽为荣，如东海堂、东海酒家、皇冠玛利奥、金城潮洲酒楼等均推出鲍鱼粽。

　　同为鲍鱼粽，价格却相差甚大，最贵的与最便宜的居然每只相差几十块钱。据了解，花园酒店的鲍鱼粽一只80元，重量约为300－400克，还不是抽真空包装；东海堂的富贵鲍鱼粽重量600克，价格为55元；陶陶居的鲍鱼粽重量650克，价格为35元；最便宜的是金城潮洲酒楼的鲍鱼咸肉粽，12元一只。有业内人士表示，目前市面上的鲍鱼粽价格不一，与粽的重量以及所选鲍鱼的质量、大小、糯米等原材料的质量有关。有些粽虽然标称含“鲍鱼”，但可能那鲍鱼是极小的鲜鲍，海鲜市场里卖几元一只那种。

　　豪华包装粽出现

　　今年新奇粽子花式很多，传统的粽子的馅料包括有豆沙枧水、莲蓉、栗子咸肉、绿豆、蛋黄等，而新潮的粽子，馅料已延伸拓展至绿茶、XO鱼翅、XO鲍鱼、柑桔、红茶、香橙、茉莉、栗子、蜜枣、枣泥、八宝等；而制作粽子所用的米也从传统的糯米延伸至黑糯米、紫米。记者在一家饼屋，还看到一种水晶粽子，造型为腰果型，外表晶莹剔透似果冻，而内馅则分别为韩国柚子、蔓越梅、绿茶。

　　精装礼品粽也是今年十分突出的表现。以往传统粽子的包装很普通，只用一只网袋装起就送人。现在，精美的包装甚至超过粽子本身的价值。据悉，在市场上还有标价218元的礼盒，包装袋里有一个六角形的包装盒，每个包装盒里面还有六个三角形的小包装盒，打开其中一个小包装盒就会看到三个用锡纸包装的粽子，包装繁复、奢华。东海海鲜酒家名粽套装礼盒包装华丽，售价198元，里面包含5种粽子。

　　记者在市场上看见过一礼篮装粽子，里面包括有法国红酒、糖饼以及粽子，售价为188元。据悉，有些礼盒还搭配有名贵药材、茶叶、黄酒等。

　　广东粽拒绝“返青”粽叶

　　今年端午节，“有毒”粽叶事件令人们对粽子食品安全关注度空前提高。据了解，目前有些粽子企业为了让粽子卖相好看，迎合消费者绿色消费的心理，以工业染料浸泡制成“返青”粽叶来包装粽子。但其实这些表面光鲜、色泽鲜绿的粽叶，铜含量严重超标，人体对铜的摄入量过大或者长期在肝脏积累，会引起铜中毒。一旦发病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。

　　记者连日来走访市场发现一个有趣的现象，为了避嫌，有些品牌粽打出“绝不使用返青粽叶”的口号。部分广东本土品牌粽子企业在接受记者采访时表示，广东本土品牌粽都不会采用很绿色的粽叶来包装，广东粽一般采用莲叶、竹叶以及冬叶来包粽，而多年来广东消费者也已习惯粽叶的颜色为暗黄色。

　　中国食品工业协会有关负责人翁秘书长在接受记者采访时表示，其实粽子行业采用返青粽叶的企业很少，消费者不必恐慌。广东粽子的质量很好，利口福、合口味、肇庆皇中皇在今年粽子文化节上就承诺“拒绝返青粽叶”。

　　消费提示

　　最近，中消协发布消费提示称，在选购粽子时不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的“三无”产品；真空包装粽子如有漏气或气鼓现象不要购买；选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店；吃粽子时若感到口味不正时，千万不要食用。

　　此外，还需警惕“返青粽叶”。据介绍，识别方法有三:一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，绝不会有青绿色；二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三辨煮水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

　　专题撰稿:

　　本报记者欧志葵实习生凌欣

　　图:

　　端午节将近，消费者在商场选购粽子。

　　吴伟洪摄