掉渣烧饼迅速"退烧"

　　本报讯(记者李春炜 实习生王颖)近日，记者采访发现，几月前还是街头时尚的土家掉渣烧饼，如今已风光不再———排队场面不见了，扎堆的店面减少了，不少店已转让或转行。

　　■风光不再纷纷转让

　　在青园街槐北路附近，原有的两家“土家烧饼”店现在都已转让，“原来店老板因为不赚钱不干了，一个月前转让给我们了。”新老板说。

　　在红旗大街河北师大附近，原来的一家土家风味店已关门，据隔壁商户说，这家店因生意不好刚转让出去两三天。附近另一家“土家烧饼”店已关门歇业，贴出转让标志。记者电话联系到这位转让者，他说：“生意不好，所以要转让。”

　　记者采访发现，不少经营中的掉渣烧饼店的生意也大不如前。在两家相隔不远的“土渣烧饼店”，虽然正值午饭时间，却看不到昔日排队的场面。记者在每家店门前待了十分钟，每家店只有两三个人买饼。

　　“我正准备转让。”一家土家烧饼店的店主无奈地说，他刚开始做的时候，生意就已不那么好了。他告诉记者，他是3月底加盟的，加盟费加上设备各项费用成本约1万元，但现在开店近2个月，客人一直不多，赔钱了。

　　■季节原因影响销售？

　　“夏季不如冬季好卖，加上经营类似饼店的人太多，只能关掉。”一家刚转让出饼店的老板分析说，以前一天最多能卖500个烧饼，而到转让前，一天卖不到100个。

　　另一家“土家烧饼”店的老板也认为是季节原因造成烧饼不挣钱，“夏天热，吃烧饼的人少。”他说。他表示，自己正打算加盟另一种时下流行的“枣子糕”产品。“因为加盟土家烧饼较早，所以赚了钱。”他总结说：“无论什么产品，加盟要趁早。”

　　同样是交一定的加盟费，同样是迅速流行，记者采访发现，该店老板所说“枣子糕”的流行趋势颇有“土家烧饼”的影子。“什么好卖就加盟什么。”一位加盟者的话颇有投机意味。

　　■专家：无序加盟隐忧多

　　对此，石家庄市烹饪协会副会长俞静分析认为，低门槛的无序加盟是造成土家烧饼迅速“退烧”的重要原因，应该引起中小创业者的思考。

　　她说，“掉渣饼”这类产品的生产流程过于简单，技术含量不高，且加盟门槛低，导致无序竞争的局面，使得一些加盟者利益受损。

　　“这对创业者是一个很好的警示。”她说：“加盟者见某种产品销售火爆，就急功近利想赚一笔，会造成很多隐患，一方面对品牌有序发展不利，另外也易造成加盟者利益受损。”

　　她认为，有特色的餐饮品牌应注重品牌保护机制，从经营理念、法制建设等环节上完善，才是长久发展之计。而加盟者在选择项目时，不应盲目跟风，而应该对市场充分考察，谨慎选择富有特色的产品。