本报讯（记者 朱文娟）明天，集结了沪上几百余种小吃的“2006年上海风味小吃美食周”即将拉开帷幕。“黄鱼煨面”、“老虎脚爪”、在推出这些吸引老上海人的传统小吃之外，沪上各传统小吃店还采取改变就餐环境、创新小吃口味等方式来吸引年轻消费者。
上海的不少名店老店最近都在挖掘、整理一些濒临失传的传统小吃。如王家沙最近陆续推出了百余种传统小吃，豫园前段时间举办了传统小吃节———记者了解到，尽管沪上
传统小吃店做足工夫试图重振传统小吃，但吸引来的多数还是些怀旧的老上海人。“乔家栅”的副总经理史荣强告诉记者，店内的食品以糯米产品为主，如八宝饭、各种糕点等，较难吸引年轻人。“沈大成”的总经理鲍忠河也表示，店内的年轻顾客只占到3成，大部分顾客还是中老年人。
怎样才能吸引年轻消费者，让传统小吃更有生命力？“针对年轻人喜欢口味独特、有新意的食品，我们在口味上作了一些创新，推出了麻辣汤包等适合年轻人口味的小吃”，“乔家栅”副总经理史荣强告诉记者，创新小吃受到了很多白领女性的推崇。无独有偶，王家沙小吃店也将吴苑生煎、红榴村春卷、苔条粢饭糕等点心进行了改良，以更加适应年轻人的口味。“沈大成”的总经理鲍忠河则认为就餐环境也是影响年轻人的一个因素，所以他们将在6月份对小吃店的环境进行重新装修，并计划明年把传统小吃搬进便利店中，以方便年轻人购买。
