专家谈科学食用牛奶

　　新华网北京5月27日电（记者何雨欣）国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜说，牛奶对人类来说是“最接近完善的食品”，牛奶中的营养成分接近于100％可以被人体吸收，但在人类消费水平有明显提高的今天，科学饮奶、选择适合自己的乳制品变得更加重要。

　　李茂胜27日在中国奶业协会与新华网共同主办的“世界牛奶日”专家座谈会上说，牛奶中含有丰富的优质蛋白、极易消化吸收的脂肪以及多种维生素和矿物质，特别是牛奶中

　　李茂胜介绍，巴氏杀菌奶是经巴氏杀菌后的产品，比较新鲜，但保质期较短；超高温灭菌奶在杀菌过程中杀灭了牛奶中的全部微生物，并采用无菌包装形式，有利于贮存和运输。这两种产品最大限度保存了牛奶中的营养成分，适合除婴幼儿以外的所有人群食用。

　　“酸牛奶是通过乳酸菌发酵，增加了对人体极为有利的微生物，比普通奶更具营养价值。奶粉是牛奶的最佳保存方式，需要提醒的是无论冲调任何奶粉时都不应用沸水，应该用45摄氏度左右的温开水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些维生素也会遭到破坏，降低其营养和食用价值。”李茂胜说。

　　李茂胜还介绍，作为人们佐餐、加入咖啡或作食品配料的炼乳，是一种浓缩型牛奶。由于我国生产的炼乳大多为甜炼乳，含糖量为40％，不宜将其作为牛奶替代品长期食用。此外，市场上的果奶、各种风味奶等均属含乳饮料，这些饮料可以在清凉解渴的同时补充部分牛奶的营养，但因为它含糖量较高，而蛋白质和钙的含量较低，可能促使儿童发胖，发生龋齿，应引起家长注意。

　　在日常生活中，相当一部分人在喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、排气、腹泻等“过敏”症状，这些症状被称为乳糖不耐受症。“牛奶‘过敏’现象是普遍存在的，但通过改变饮奶习惯可以有效避免这些症状的发生。”上海市奶业行业协会副秘书长顾佳升说。

　　顾佳升介绍，乳糖是牛奶中存在的主要碳水化合物，牛奶中的乳糖进入小肠后，应该在乳糖酶的作用下分解为单糖吸收，但如果乳糖酶缺乏，乳糖不能完全被分解吸收，就会产生上述症状。据统计，我国大约90％的成年人都有不同程度的乳糖不耐受症，这与我国世代形成的饮食习惯所造成的遗传基因有关。

　　李茂胜说，每个人的乳糖不耐受程度是不同的，轻度患者应在饮奶时采用“少量多次”的方式；中度患者可改喝发酵型的酸奶或特殊加工的“低乳糖牛奶”。此外，乳糖不耐受症患者还要尽量避免空腹喝牛奶，喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服的感觉。

　　李茂胜还强调，乳糖不耐受症对婴幼儿生长发育影响较大，如果婴幼儿有乳糖不耐受症发生时，一定要避免食用含有乳糖的奶粉，选择专为乳糖不耐受婴儿设计生产的不含乳糖的婴幼儿配方奶。（完）

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