买粽子一看二闻三辨

　　□晚报王艳辉报道摄影陈焕联

　　返青粽叶包粽子、作坊生产卫生难保……最近媒体报道了部分速冻食品企业的一些违规行为，引起了市民的关注。那么，什么样的粽子才能令人放心？其生产流程是怎样的？近日，记者随上海市食品药品监督所和市食品协会到嘉兴五芳斋粽子生产车间进行了实地探访。

　　据五芳斋专业技师介绍，粽子的包制过程要经过前后10余道工序，其中包括三次消毒杀菌和两次质量检验。光粽叶，就要经过挑选整理、清洗、高温消毒、清水浸泡等几个环节。上海市食品药品监督所有关人士提醒，市民购买粽子要“一看二闻三辨”。去年端午节前，他们曾专门对本市商场、超市等销售的粽子进行了监督抽检，结果发现有近三成的粽子产品不合格，不合格指标分别为细菌总数、大肠菌群、酸价、霉菌计数、酵母菌。因此，市民在选购各类粽子产品时应注意产品的标签，如生产日期、保质期限、贮存要求、食用方法等，要注意挑选新鲜的产品，购买后如不能冷藏的应及时食用，冷却的散装粽子买回家后最好经再次烧煮后再食用。

　　识别“绿衣粽”三招

　　■一看外观

　　返青粽叶色泽青绿，十分诱人，而正常粽叶应呈现煮后的淡黄色

　　■二闻味道

　　返青粽叶包装的粽子煮后粽叶香味不浓，反有淡淡硫磺味

　　■三辨煮水

　　返青粽叶煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色