苗侗风情别样美味

　　朋友家附近新开了一家湘菜馆，他吃了以后大加赞赏。说实话，本人对湘菜馆还是“心中有秤”的，无非就是以辣取胜，价格比较大众，对我们这些本地人而言，其口味和品位与粤菜、本帮菜相比还是有差距。

　　日前，抱着试试看的心态去了那里。饭店取名挺别致，叫“常湘聚苗侗岭上菜”。常湘聚这名字倒不生分，好像在福建中路有一家；苗侗岭上菜，望文生义是来自苗族侗族的

　　这里点菜也很噱头，菜谱是个竹简，用麻绳将数十根竹片串联而成，每根竹片写上一个菜名，繁体隶书，古朴优雅，轻轻抚摸，发现是写在透明纸上粘上去的。尽管开张时日不多，竹简已被翻烂，有些稀松，这也难怪，好奇心所致。

　　苗侗岭上菜取自于湘西黔东南，许多菜肴的原料乃至半成品都是直接从当地运来。

　　最先端上来的是一盆湘味臭豆腐，20元。通体乌黑，散发着诱人的臭香，边上还有一碗蘸料。蘸料的成分很多，有芝麻、蒜末、姜末、辣椒、香油等调制而成，蘸着吃味道还有些特别，外面硬硬的很有嚼头，里边却很糯。据说这是湘西当地一道招牌，事先用独特配料腌制，生的时候浑身泛灰，下油锅后却变成了“猛张飞”。

　　凉拌厥根粉，16元。看上去像米粉，它是用当地特有植物厥根磨成粉状，然后与米粉糅合一起擀成面条状。酸酸带辣，嚼起来拧而滑糯，很爽口。

　　湘西土匪鸭，58元，这是当地最负盛名的一道菜，通常湘菜馆都有，但口感差异很大。这道菜鸭子是要瘦肉型的，做出来才有嚼劲又不老。烹饪时很有讲究，先把鸭子放在油锅里煸，然后逼出油汁，将鸭子放在高汤里煨。湘菜讲究香辣，用佐料多，葱、蒜、辣吊香气，但关键在面酱上，据说这家店用的特色面酱来自怀化地区的黔阳县。这道土匪鸭确实香而可口。

　　酸汤鱼，58元，这是贵州菜。鱼是鲤鱼，在上海人眼里，鲤鱼最没吃头，肉质粗而有股土腥，因此在菜市场价格几乎是最低的。但老贵州能“化腐朽为神奇”，放在一锅红汤里味道大相径庭了。照例吃鱼前先要盛一碗汤，这汤酸酸辣辣的，醇而爽，怀疑它是否用西红柿酿制，大厨说，这道汤的关键在那红彤彤的米汤上，据说也是当地发酵秘制而成，再长途运来。汤煮沸后可以吃鱼了，鲤鱼放在汤里煮过后变得很细嫩。这里吃鱼肉还要蘸佐料，佐料是用糟辣椒、芝麻、乳腐等调成的。

　　贵州米酒，30元一斤，价格比阿拉崇明老白酒还贵。不过贵州自古出好酒，有那茅台撑着，想必米酒也不错。叫了一杯，液体呈淡奶黄，看上去比崇明老白酒醇厚，小口品尝，甜里带酸，但都很淡，酒却很醇润，吃口很好，素来不贪杯的阿拉竟将一小杯米酒喝光。回家路上，隐隐发觉身子很热，甚至小股热气冲上脑门，但没有头疼的感觉。朋友是“酒仙”，解释这就是好酒的感觉，不过这倒提醒了我，千万不能被假象迷惑，开“袈橱”都是这样的。

　　平心而论，苗侗岭上菜在湘黔类中价格偏高，但口味还是有特色的，也正好赶上趟，开张之喜，打7.8折优惠（酒水冷盆不打折，到本月底为止），算下来还蛮便宜的。