端午节　利湿滞

　　食疗

　　昨日是“端午节”，也就是说这段时期为广东人所说的“龙舟水”的日子。所谓“龙舟水”，是指这一阶段常常下暴雨，江溪河湖的水位都上涨了，到划龙舟的好时机。而端午节恰在廿四节气的“小满”时节内，民谚有道:“小满小满，大河小河都满。”因而这一时期容易使人体感受到暑湿之重，并容易感到神疲困乏，也容易引起一些人皮肤不适，也为皮

　　陈皮绿豆老鸭汤

　　陈皮绿豆煲老鸭不但味道清香，同时又具清热解毒、化湿除烦、健脾消滞之功，男女老少皆适宜，同时对皮肤湿热者有良好的辅助治疗作用。

　　〔材料〕陈皮半个、绿豆20克、土茯苓45克、光老鸭1只(约600克)、生姜3片。

　　陈皮性平味甘，能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴，对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘等有效。广东人对陈皮十分推崇，并以新会的老陈皮为佳，特别是煲豆类，或滋腻的老火靓汤时都一定要下陈皮。绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能，自古以来就被作为消暑解毒的良药。土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃经，功能清利湿热，解毒利尿。中医历来以为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者之用。民谚有云:“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，这是很有道理的，所以民间流传饮食疗法中所指的鸭，往往是选用老鸭。陈皮、绿豆、土茯苓与老鸭合用，更能涤暑化湿，健脾补益。

　　〔烹调〕将陈皮、绿豆、土茯苓洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓣；光老鸭洗净，去肠杂及鸭尾巴，切为几大块。然后一起与老姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3—4人用，绿豆、老鸭可捞起拌入酱油佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)