味道江湖

　　近来，有一个谣言在我的朋友中流传开来。他们说，我是味道江湖的股东。只要我组织的饭局，总是点名味道江湖。如果朋友约会、聚餐向我讨教地方，十有八九也会推到这里。如此热心的地拉客，难免让人怀疑。

　　当然，这仅仅是一个谣言。

　　1初次相识

　　那是一个大风肆虐的阴天。我裹紧衣服、按住被风吹乱的头发逆风而行。远远看到一栋四周用红竹竿围绕的大房子。想来是咖啡厅之类的地方，可以暂时做我避风的港湾。

　　揉揉被风沙迷了的眼睛。睁眼，一片红色与黑色蔓延开来。下意识退了一步，想看清楚这是哪一片桃源。抬头，门上方黑色背景上赫然几个红色的大字：味道江湖，菜馆。

　　看清我的疑虑，善解人意的漂亮小姐说：“可以用餐，也可以喝下午茶。”慢慢走进去，欣喜一点点加深。大厅灯光很暗，阳光透过大大的玻璃窗照进来，在沙发上、地板上形成斑驳的光影。红色的墙壁、黑色的地板；红色的屏风、黑色的沙发；再加上红色的靠垫、白色的餐具，两个强烈的对比色搭配起来如此和谐。再看看四周，到处是轻纱罗幕，挡开了三三两两窃窃私语聊天的人们。

　　菜单很重，封皮是一扇大大的铁门。推开来，就看到琳琅满目的菜品了。这样一个充满闲情逸致的地方，来一杯热热的咖啡最适合不过。可我偏偏喜欢在寒冷的天吃冷饮，红豆冰沙！就这个了。

　　记忆中，最好吃的红豆冰沙应该属于鹿港小镇，没想到这里也不错。冰山堆得很高，两侧全是红豆，山脚还堆着些菠萝、珍珠，以及像果冻一样口感很Q的东西。搅拌均匀，细腻的冰沙与红豆融合，甜而不腻。

　　2环境与菜品的融合

　　时间尚早，便央求服务生带我去楼上包间看看。楼上与大厅风格相近，说不上豪华，却很精致。飘逸的轻纱、迂回的长廊、墙壁上的古文、到处的小摆设，处处都可见用心之处。尤其卫生间，轻纱薄幔、桃红柳绿，简直堪称香艳。据说包间的名字和风格都是可以由客人设计的，个人最喜欢旧上海风情的那间。另一间小女儿情怀的也不错，四处堆满了可爱的绒毛玩具。惹得我不停地问，你们老板是谁啊！好有品位。

　　看着看着，就不想走了。打电话把朋友叫来共进晚餐。说实话，我是一个重形式高于重内容的人，往往会因一个封面喜欢上一本书，一个包装喜欢上某样东西，经常干些买椟还珠的事情。听说这里做的是川菜后并没对它的菜品抱多大希望，只是纯粹的喜欢着这样一份精致的情怀。不过等菜上桌，还是超乎我的预想了。

　　一道叫做“迟来的爱”的凉菜很有噱头，其实也就是泡菜，不过盛在高脚玻璃杯里感觉就完全不同了。只是不明白为什么叫迟来的爱。蕨根粉是川菜的凉菜代表，不好也不坏，不过辣味够足，很过瘾。

　　热菜里要赞的是蒜蓉丝瓜，这道菜做得很有水准。丝瓜切段，中间挖空。填上炒香的蒜蓉，配上调味汁和粉丝蒸熟。丝瓜软度正好，蒜蓉也只有香味而没有刺鼻的大蒜味，调味汁的咸淡又正好，且入味于丝瓜中。剁椒鱼头既有泡椒过油那种独特的香味，也保留了泡椒独有的酸味，恰到好处。不过泡椒类的菜肴总是偏咸，如果喜口味较淡可提前向服务生说明。绿豆糯米鸡是我最喜欢的一道菜，绿豆、糯米都有糯糯的口感，说不清是鸡借了绿豆糯米的香味，还是糯米绿豆沾了鸡肉的光，反正口感好极了。虽然看不清辣椒，却有丝丝缕缕的辣味，充分满足了我的味蕾。号称天下第一腿的兔子腿才七块钱一只，可充分满足肉食爱好者的需求。

　　这样一餐饭，如果不点鲍鱼鱼翅之类的东西，两个人花一百多也够了。现在的人纯粹为了果腹而吃东西的又有多少，重要的是享受了这份安逸与情调。

　　3精品川菜的创新

　　味道江湖经过多方实践，也发掘创新了更多的菜品。麻辣鸭下巴集麻辣甜香于一锅，鸭唇特有的糯糯的口感和特殊的香味配上清脆的垫菜，黄瓜、土豆、藕条等，果然可以称作当家菜。还有一个茄子也不错，忘记叫什么名字了。好像是将茄子剖成两半，中间夹上肉末炸的，典型的外酥里嫩。而炒鸡杂、鱼香肉丝、麻婆豆腐之类虽然简单却很考技术的川菜也做得很地道。不过仔细品尝还是创新了的川菜，比如炒鸡杂除了剁椒的香味还隐约有番茄的味道，酸酸甜甜，水煮肉里的配菜也有了金针菇的加盟。总体而言，传统与创新的结合还算稳妥。

　　不过在人们一般逻辑里，川菜大都以大排挡形式存在，以量多价廉，口味浓重著称。这样一个品位、时尚、温馨的酒吧式餐厅，并不是每一个人都能接受。也经常有朋友抱怨我推荐的地方环境好、味道差、价钱贵。也许是菜没有点好，也许是期望过高，众口难调吧！也许这样的地方只有用心品尝，才会发现其间的奥妙。餐厅的成功，菜品质量是基础。在这个基础上，环境和氛围才能发挥作用。

　　后来，有幸见到了味道江湖的女老板赵丽媛。美女当家，自然不同凡响。据说餐厅所有的装修设计都是她一手操办的，从每一道新菜品的问世到每一只盘子、碗的选择，她都要亲历亲行。女人天生的敏感、对美不懈的追求，使她从一开始便得到大多数人的认可，甚至还有很多明星来捧场。不过餐饮业一向是属于男人的产业，对女人来说总是太过辛苦，走到现在，其中的酸甜苦辣只有自己明白吧！如今，京城的川菜馆数不胜数，做精品川菜的已经有俏江南这个先锋。江湖风云突变，谁主沉浮，也还是一个未知数吧！