半份菜·点菜师·新奢华主义

　　□易其洋

　　“在全聚德方庄分店吃饭，消费者可以点半份菜。”价格也当然低一半。日前，北京方庄地区全聚德、东来顺等122家餐饮业向社会公开了自己的节约承诺，并开始向消费者提供这种独特的服务（5月14日《北京晨报》）。

　　现如今，吃饭上饭店的人越来越多，餐桌上的浪费也越来越严重。宁波的一位网友算了这样一笔账：一家茶楼，如果按每天客流500人计算，每人消费50元，平均浪费比例为15%（每人浪费7.5元），一天接近4000元，一年就近150万元！有媒体报道，“宁波餐桌日产400吨泔水”，每年餐桌上大约浪费8亿多元。个中原因很多：人际社会，办事多要请吃请喝来铺就关系，加上“爱面子”的传统，哪怕回家喝凉水，请人吃饭也不敢“小气”；好合不好分的文化传统，让“分餐制”无法实行；而公款消费，有些早已成了浪费的代名词。

　　堵住餐桌上的“漏斗”，需要“统一行动”。作为消费者，当然要领悟“绿色消费”作为一种消费伦理，其内涵决不只是吃要“无公害”，喝要“全天然”，更深刻的意义是在消费过程中节约珍爱本已十分紧缺的资源，确立一种简单质朴的生活方式和永续发展的消费方式，把节约当成真正的体面。而作为商家，更应该为“绿色消费”大开方便之门。据《浙江日报》报道，慈溪的餐饮业如今推出了一批非常专业的点菜师，引导顾客节俭合理消费。不是鼓励顾客多点菜，而是打出“健康”的旗号，既节俭，又顾全了请客者的“面子”。一份菜吃不了，全聚德可以点半份菜，显然比“吃不了兜着走”更方便更容易推广。让点菜师引导顾客少点菜，饭店看起来少了利润，其实更能赢得顾客的信赖，获取丰厚的利润。

　　身为企业，是要赚钱，但赢利和社会责任并不矛盾，企业可以而且也应该在其中找到平衡点。懂得社会责任的企业，才能树立起良好的企业形象。而良好的企业形象，恰恰是争取更大市场份额的一个“资本”。有些企业就是弄不明白这一点。比如，今年2月18日，我市的一家大酒店开业，在媒体上打出的广告语竟然是：后尊容时代，新奢华主义（“尊容”疑为“尊荣”）。在大力倡导建设节约型社会的当下，居然敢公然鼓吹“新奢华主义”，确实耐人寻味。网上有人谈论节约，讲了几句，便说“不说了，再说要挨骂了”。不以节约为荣，反以节约为耻，谈节约怕被人讥为寒酸、笑为落伍，浪费得起要浪费，浪费不起也要“打肿脸充胖子”，我们的消费文化已经严重变异。

　　非典流行那年，“分餐制”风行一时，但危情一过，“好了伤疤忘了痛”，重又“觥筹交错”，菜剩得再多，也没人打包了。官风主导民风———由于约束和惩处制度不健全，浪费不算是“极大的犯罪”，“革命”倒成了“请客吃饭”，一些民众无奈之余，既恨又羡，甚至为了办事不得不浪费。有人说，“如果现在开始讲节约，起码一代人之后才会见效。”这话颇有道理。但是，从谁开始？如何开始？怎么坚持？除了“荣辱观”教育，还缺什么？是该好好想想了！