美味与健康

　　“吃在广州”曾是国人对粤菜的认知和评价，但眼下的上海滩，却随着它的经济地位日益突出而有取而代之的趋势，这是弟兄们吃醉老酒时讲的大话。

　　其实，此话也并非口出狂言，过去阿拉上海人在吃的方面绝不敢与老广东叫板。二十年前，一个广东人在天津路上开了一家规模不大的“人人餐馆”，它带来了许多新的理念，让当时的阿拉看得一愣一愣，比如上海人历来是先付钞票才可以吃饭，而它吃好饭再付钞

　　不过上海人历来崇尚跟着流行走，人人餐馆后来因为拆迁等原因也沉寂了。现在的上海餐饮业，呈现百家争鸣的兴旺景象，据说沪上注册饭店三四万家，各派菜系各领风骚数百天，今年流行杭菜，明年又是贼骨挺硬的宁波海鲜，后年又改为“川辣”了，再后来虽然也姓辣，但不是湘黔的辣，不是巴山蜀水的麻辣，而是一种烟

　　熏火燎的“腊”，一种发酵而成的酸辣；又再后来是化腐朽为神奇，来自苏北盱眙的小龙虾，那个即使在老上海“苦孩子”都不愿多吃的小水沟里的“稀松物”变成了“稀奇物”。

　　在外人眼里，上海人门槛很精，从来不排外，什么好吃吃什么，什么流行吃什么，管你英雄出自何处，到后来干脆就来个海派，收罗菜谱，并美其名为海派新本帮菜。

　　现在上海人不仅喜欢品尝各式菜肴，而且更关注营养健康。前几天，一个中国大豆食品产业圆桌峰会在沪召开，挂着大豆各种“桂冠”的群贤毕至，其实也就是推介大豆蛋白营养新概念，去年美国大豆协会也来沪参加食品博览会，也曾经玩了一把。真看不懂，过去那种富人不屑一顾的大豆，如今成了新潮食品。

　　其实人在解决了吃饱吃好的情况下，开始追求吃得健康，吃得营养。大豆蛋白是植物蛋白，它的热量和口味也许赶不上动物蛋白，但比起后者却有降血脂、预防骨质疏松、降血糖、控制体重等效用，尤其那些人到中年而且已经得了脂肪肝的，更关注的是健康。

　　窃以为，吃在上海，不是过去那种什么吃的都有，什么东西都能吃，什么东西都敢吃。吃，首先是安全与健康，精彩纷呈不应该以牺牲健康为代价。