夜市小吃生意火 品美味别忘健康

　　每到夏季，锦城夜市的小吃生意都十分火爆，今夏更是如此。烧烤、炒菜、麻辣烫、风味小吃……逛夜市时，如果你稍稍留意一下就会发现，许多小吃摊点要比服装鞋帽的生意好做，甚至相当一部分的市民逛夜市不是购物，就是为了一饱口福。

　　夜市小吃因为方便、快捷、经济实惠而受到很多市民的欢迎，一家人或三两个的好朋友，围坐在小桌旁，饮着冰镇啤酒，品着美食，感受夏夜的清凉，好不惬意。夏季，夜市

　　摊点小吃卫生状况不敢恭维

　　虽然夜市小吃深受欢迎，但同时记者在走访时发现，很多小吃摊的卫生都无从保证。前天傍晚，记者在金凌商场附近看到，虽然夜市刚刚开始，但已有三四家现场加工菜肴的摊点，摆好肉串、蔬菜早早开门营业。记者见到，尽管小摊上的玻璃罩看上去十分干净，但由于并没有完全封闭起来，肉、菜、鱼及盛装菜品的器皿大部分裸露在外，任凭人们行走间扬起的灰尘和嗅觉灵敏的苍蝇们落在上面。食客们吃后的签子和擦手用的餐巾纸、洗菜洗碗倒掉的污水到处都是。而一拨食客刚走，摊点小工就赶忙将桌子底下的垃圾扫出来，堆在离餐桌不远的地方。同时因为大多小吃摊都是室外作业，自带的清水和餐具有限，为了节约用水，只能一盆水用半天，餐具上的油渍、污渍根本洗不干净，更别说达到卫生标准了。此外，摊点缺少下水道、无冷藏设备、制售时间长、食品暴露面大、相当一部分夜市小吃的从业人员没有健康证等问题，使得食品安全难以保证。

　　流动小吃监管难 饮食卫生难保证

　　采访中，记者还发现一些在夜市路口附近流动三轮车上的油炸肉串、麻辣烫、烤玉米、拌凉皮等的卫生状况更是目不忍睹，车筐里横七竖八放着几个大碗，里边装着不知用什么调出来的深褐色的作料，油锅里不知是什么油，更不知道反复炸了多少食品，但我们知道的是为节省成本，小商贩们肯定不会用好油就是了。小贩熟练地从油锅里夹出各种小食品递给食客，再由食客自行加作料，产、销一条龙好不热闹。记者采访了3天，发现每天像这样简陋的推车流动小吃都会引来不少市民，甚至还常有一些家长带孩子来光顾。据了解，由于流动小吃大都是无证经营，一辆手推车、几把椅子就可以开张，流动性、随意性比较大，趁着夜色很容易逃脱相关部门的管理。一旦发现管理人员，也往往很快就能将营业物品转移。很显然，缺失了监管的街头小吃，饮食卫生就更难以保证了。

　　我们能注意些什么？

　　尽管摊点小吃存在诸多卫生隐患，但诱人的美食的确难挡。一旦你管不住自己的胃，禁不住美味的诱惑，也要尽量选择那些有卫生许可证及卫生条件较好的餐点用餐。据专业人士介绍，安全卫生的饮食，要求购买的食品原料新鲜，有相关的卫生合格证明，还要将不同的原料、成品和半成品分开存放，防止交叉污染，未出售的已烹调的食品应当日处理掉，现场烹饪的食品要蒸透、煮透、炸透，以便杀死食品深处的细菌。而这些要求，在街边的小吃摊一般很难做到，这就需要市民朋友用餐时一定要细心观察，留意在现场制作食品时是否将熟肉、水产品与凉菜分开放置，是否有卫生许可，盛装食品的容器、擦桌子的抹布是不是干净等，同时一定要注意饮食卫生，尽量少吃凉菜、海鲜和烧烤食品，不要生食水产品和肉类。