捂包和丝挠

　　“捂(音wǔ)”在济南话中有一个独特的含义：发霉变质。譬如：“这烟是不是捂咧？都(变)味咧。”那么，济南人为什么要把发霉叫做“捂”呢？

　　单讲一个“捂”，汉语是遮盖或封闭起来的意思，如“捂盖子”或“捂着嘴”。而发霉，正是由于闷热、潮湿、不通风所致。可见，捂是发霉的原因，而发霉则是捂的结果。

　　在汉语修辞方式中，有一种“借代”辞格，就是借另一个与本事物有密切关系的事物，来代替这种事物。《辞海》的解释是：“甲事物和乙事物不相类似，但有不可分离的关系。利用这种关系，以乙事物的名称来代替甲事物的，叫借代。”因与果，就是一种密切关系。所以，以原因代替结果的说法，在汉语中是十分常见的。可以想见，济南人当初用“捂”来形容发霉，很可能是出于修辞需要，只是时间一长，逐渐失去了修辞色彩，“捂”便演变成了一个具有“发霉变质”含义的方言词。

　　济南人除了单说“捂”以外，还常常在“捂”后面加一个后置语缀“包”，读作“捂包(音wǔbao，包读轻声)”，其含义也是“发霉变质”。比如窝窝头放得时间长了而长了一层“白醭儿(音béibúr，济南话：因霉变而长的白毛)”，济南人会说：“这窝窝头都捂包咧。”

　　“捂包”还有和其他词语构成新词的构词能力，譬如，济南人把发霉而产生的异味就称作“捂包味儿”。一间屋子若在雨季长期闲置不用，屋里那种潮湿霉味，就是一股“捂包味儿”。

　　如果，馒头、卷子或窝窝头之类的食品“捂”的时间太长，除了有一股“捂包味儿”外，掰开后还可见丝状物，济南话中另一个语词是：丝挠(音sīnao，挠读轻声)。如：“这卷子都丝挠了，没法吃咧。”

　　油炸食品或食用油久放变质而稍有异味，济南话说“咯(音kà)”或“咯拉(音kàla)”。如：“这油放了半年多咧，都咯拉了。”再如：“别吃那些香油馃子(馃子，济南话：油条。此处指用香油炸制的油条)了，都咯咧。”

　　但要注意的是，大蒜泥因放时间长了而变味，是不能叫作“捂(包)”，更不能叫作“丝挠”，也不能说成“咯(拉)”的，用典型的济南话说，是“呼隆(音hūlong)”了。□张继平