芒种时　解湿毒

　　食疗

　　两日前是“芒种”。芒是指有芒的农作物，如大麦、小麦等开始成熟，将要收割，种是指种子的意思。而“芒种”到了，也就是到了晚谷、黍、稷等作物的播种最忙的季节。这一日起是播种最紧张的时期。有人把“芒种”解释为“忙种”，意思也是相通的。

　　此时在长江中下游地域进入了多雨的黄梅时节，而在我们南方则是多雷雨而又闷热的气候，亦为初夏与仲夏的过渡期，因而养生的汤水要驱湿、除烦、健脾、活络，特推荐——

　　蝎子淮山云苓猪瘦肉汤

　　此时人们常感到湿重脾虚腰酸麻痹，蝎子和中药淮山云苓煲猪瘦肉气味清润可口，具祛湿健脾活络的功效，为老少皆宜的靓汤。

　　［材料］蝎子30克、淮山40克、云苓25克、蜜枣4个、猪瘦肉500克、猪碎骨500克、生姜3片。

　　蝎子为近年广东各大酒家佳肴美汤的主料之一。中医认为蝎子有息风止痛、活络除湿的功效，可食药两用，是治疗风湿、类风湿、心脏病、支气管哮喘、高血压以及各种癌症的辅助食疗品。淮山是性味平和的补益药物，有健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮的功效，能除寒热邪气，长志安神，助五脏，长肌肉，止泄痢，化痰诞，因而最适宜于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，遗精盗汗，虚劳咳嗽，妇女白带，夜多小便和糖尿病患者食用。云苓有健脾安神，利水渗湿的功能，主治脾气虚弱，倦怠无力，食少便溏，心神不宁，心悸失眠，小便不利，水肿胀闷。三者配合猪瘦肉为汤，更能祛湿邪、活经络、健脾胃的功效。

　　［烹制］蝎子用塑料袋装着，放进热水中烫约5分钟，取出洗净；各药物洗净，稍浸泡；猪瘦肉、猪碎骨洗净，肉整块不刀切，骨用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约1、2碗水量)，武火煲沸后改文火煲约3小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3－4人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)