小塘菜滚鲩鱼尾汤 |
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http://www.sina.com.cn 2006年06月11日06:06 大洋网-广州日报 |
今日靓汤 闷热夏日,“滚”汤最宜。广东的“滚”汤,烹饪时间短,材料简单,且保持其菜蔬和肉禽的鲜美,更亦汤亦。 小塘菜鲜甜爽口,有通利肠胃,解热除烦,下气消食之功。 鲩鱼为主要的淡水鱼之一,中医认为其有补气和胃,养肝明目,祛风化湿,利水消肿之功;有现代分析发现其鱼肉含有核酸;还有锌的含量很高,每100克含1.38毫克,这些都有增强体质,延缓衰老的作用。 据食家介绍,小塘菜滚鲩鱼尾汤鲜美可口,有利水补益的功效。 材料:小塘菜500克、鲩鱼尾1条(约400克)、生姜3片。 烹制:小塘菜洗净;鲩鱼尾洗净,去鳞,切为几大段状,置油镬中慢火煎至鱼尾微黄。于油镬中加入清水1500毫升(约6碗水量),下姜片,武火煎沸5~10分钟,放入小塘菜,调入适量盐和油。此量可供3~4人用。 推荐人:广东省中医院药师 佘自强 |