清晨，自家小院里，64岁的杨玉琢和妻子在树下有节奏地拉着面架上的挂面，古老的面架被拉得嘎嘎作响，拉成细丝的面条如层层白纱，在暖风中轻轻摆动，整个农家小院到处弥漫着淡淡的面粉香。
杨老汉是巢湖市居巢区黄麓镇段曹村的挂面制作高手。记忆中，这手艺是他爷爷辈传下来的，少说也有300多年的历史了。“我们做出的挂面细腻、光滑，久煮不糊，出了货不
愁卖，经常有人开着车子上门收购。”说起这，老汉满脸的骄傲。
做挂面是辛苦活儿。从头一天中午和面、发酵、盘大条、盘小条、上面筷、挂面，到第二天早晨拉面、晒面、叠面、保存，前后要经过十几道工序。制作手工挂面还是季节性的活儿。一般从头年农历10月做到第二年油菜上场时就得停工，遇上雨天雾天也得停工。一月能做20天，就算很不错了。虽说制作的时间很短，却也能挣个三四千块钱，撑得上普通农家收入的一半。随着时代的变迁，以前这一百多户的村庄家家户户都做挂面，现在也只有杨玉琢他们十几个六七十岁的老人还固守着这门手艺。
如今城里人爱吃这种“土味”食品，段曹挂面供不应求。可村里的年轻人都看不上这手艺活，出门打工了。几年前，村里的老人怕这门手艺失传，曾想把大家召集起来把这门古老的手艺发扬光大，可一晃几年过去了，老人们也没收到一个年轻的徒弟。
难道手工挂面这门传统的手艺就这样渐行渐远？有市场就有商机。如果想让这门传统手艺焕发生机，还需现代技术的改造，形成产业，做成品牌。何况，保护一门古老的手艺，也是在保护一种文化！
