大闸蟹有望入上海名菜谱

　　□记者程贤淑摄影报道

　　上海正拟用两年时间着力打造上海菜系，力争使其成为全国八大菜系之后的第九大菜系，这是昨天记者从2006年上海名点浦东新区大奖赛获悉的消息。据悉，这是本市首个区级的上海名点比赛。而此次比赛恰恰是为即将举行的“上海名点（优质名小吃）”和“名点（风味小吃）大王”评选而做准备的。

　　浦东名点大赛塌饼受青睐

　　昨天，2006年上海名点浦东新区大奖赛隆重举行，参赛项目包括浦东塌饼、麻球、葱油饼等15种传统名点，以及38种夏威夷木瓜酥、玉液流沙包等创新产品。参赛企业包括陆家庄、沈家花园等25家企业。

　　据介绍，通过此次比赛将选拔出一批浦东新区名点、名小吃参加全市即将举行的“上海名点”和“上海名点大王”评选。

　　在昨天的比赛现场，浦东“老八样”点心之一的塌饼，获得创新发展奖。会做塌饼的58岁朱跃珍告诉记者，塌饼技术是她娘手把手口传教授给她的。“上次在浦东八佰伴门口，我只用一个盘子装着南瓜塌饼，就吸引了很多市民，两天卖了600多只。”朱跃珍的脸上充满着自豪。

　　整理评选出25种上海名菜

　　“长期以来，尽管中国大江南北有很多人爱吃上海菜，但人们对上海菜的理解，往往流于家常菜的误区。”上海市烹饪协会秘书长陈娟娟说，事实上，上海菜早已走出普通家常菜的领域，很多五星级酒店都拥有上海本帮的创新菜，上海菜早就在不知不觉中形成系列。在上海举行的多次重大国际会议中，都已经能看见上海菜的身影。

　　陈娟娟透露，上海正计划用两年时间，整理挖掘评选出25种上海名菜，形成系统的上海菜系，并利用世博会的契机，隆重推出上海菜系。为此，本市即将举行上海名菜、上海名点、上海名点大王、上海名宴的评选。“2010年，上海菜、上海点心将在世博会期间成为招待各国嘉宾的菜点之一。”

　　行业标准下月将出台

　　“根据评选出的名菜名点，上海还将陆续发行《上海菜特别指南》等各类介绍上海菜系的小册子和书籍。首先将出版的是上海都市农家菜系列。”

　　“据了解，目前上海共有3万多家餐饮企业，但以‘上海菜’为特色进行宣传的仅有1000家左右。上海菜系的挖掘将在延承传统的基础上，带动整个上海餐饮业的发展。”陈娟娟表示，为利于上海名菜名点名小吃的评选，上海正在制定名菜、名点、名小吃的行业标准，并将于下月出台。“但名菜之所以为名菜，往往具有自己独特的用料和特色，所以标准不会也不可能太细，只能是一些最基本的外观、口感等特色。”

　　市民有望参与推选本地名菜

　　据介绍，上海名菜、名点、名小吃、名宴最终将以公告的形式发布出来，而今年7月至8月，普通市民有望受邀作为评委，与国际级、国家级专业评委一起推选本地名菜，并对上海名菜指点一二。

　　“大闸蟹作为典型的上海菜有望列入上海名菜菜谱。”陈娟娟说，尽管别处吃大闸蟹的人也很多，但像上海这样吃蟹成风、吃蟹成精的城市并不多。

　　至于老上海皆知的上海菜的“浓、油、赤、酱”已经在上海菜的长时期发展中开始向“清淡、健康、营养”发展。全市即将举行的名菜评选，将参照“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”等标准进行选拔。此外，评选还将按照菜品在上海的销售和占有率决定其在上海菜中的地位。