不进卖场的林记正泉茂_新闻中心

不进卖场的林记正泉茂

http://www.sina.com.cn 2006年06月15日00:00 东南早报

泉州究竟有多少商家和企业被称为“老字号”够格，泉州“老字号”的经营状况如何？按照商务部的要求，泉州对“老字号”的调查工作已在今年月下旬全面启动。根据调查摸底情况，泉州市贸发局将把符合条件的老字号向商务部申报，最后将由商务部予以重新授牌。自本消息在5月24日见报后，泉州的一些老字号就积极联系早报记者，讲述他们自己的故事。早报将不定期推出“泉州老字号”特别报道，敬请关注！　　前世篇　　清朝咸丰年间，有个叫林举烈的年轻人在泉州做起了绿豆饼生意。由于他的绿豆饼甜而不腻，香脆可口，很快捕获了当地人的“芳心”。林记正泉茂的绿豆饼声名大噪。　　忙碌和辛劳是当时绿豆饼制作者的代名词。经过多年的风雨历程，手艺薪火相传了下来。到了解放前，林是德接过了重担。由于当时物资缺乏，面粉要自己磨，绿豆也要向农家采购，每天工作十个小时才能卖出几十块饼。解放后，按照公私合营的要求，正泉茂被合并到泉州糖果厂。只是换了工作地点，几位老人仍坚守着。后来，糖果厂倒闭，正泉茂传人回购了商标使用权，重新申请了林记正泉茂商标，使得百年老字号的品牌得到了延续。　　从私人创办到公私合营，从国营到私人回购，正泉茂的发展过程如同其他老字号一样艰辛。　　生存，还是死亡。林记正泉茂绿豆饼的传人们恪守祖训，艰难地在市场经济大潮中抗争着，保留着对传统文化的传承。　　今生篇　　紧贴天后宫，好位置也给正泉茂老店带来了许多客源。店门不大，七代相传的绿豆饼制作仍然维持着手工程序，并没有随着岁月流逝而“升级”。只是在原料上作了调整，由原先的红旗面粉换成了现在的精面粉，由黑糖换成了白糖。　　至今保留着的惟一的家传“宝贝”就是烤盘了。“那是清朝祖先留下来的。”第七代传人林新章老人说，经过岁月的磨损，虽然烤盘上已是伤痕累累，但依然可以使用。　　“原先店里有块匾，但在动荡的年代中，被人劈掉作为木材了，而其他的制作工具也在几次搬家中遗失，只剩下四个烤盘了。”从家里翻出珍藏的直径60厘米的烤盘，林新章兴奋地讲述着它的故事。　　那年拆迁，全家人正收拾东西往外搬时，遇上了两位文物部门的专家，两位专家一下子就盯上了那四个烤盘，并告诉林新章，那烤盘可能是泉州至今能找到的直径最大、“年龄”最老的烤盘了。　　听其言后，林新章便对烤盘爱护有加，隔一段便要拿出来擦拭一番。　　“目前还是小型的作坊式经营，产量也比较少。”说到目前的经营方式，第七代传人林新章老人如是说。在店内，四五个人手就全部包揽了从包到烤的所有工序，林新章老人80多岁的母亲仍坚守在一线。　　“后来购置了电烤箱和搅拌机等电子产品，减轻了劳动强度，但一直不敢过度提高产量。”林新章说，由于受到包装以及保质期限的限制，这种用猪油烤出来的绿豆饼一般最多只能放置17天。　　林新章老人介绍，绿豆饼曾经作为厦门航空公司的点心上了飞机，但是由于饼易碎，导致飞机上卫生很难打扫，最终还是被撤下了。　　在短短的一个多小时的观察中，记者发现购买者多为中老年人，如何更好地吸引年轻消费者是正泉茂的传人们必须直面的。“我们也在考虑能多开几家连锁店，想把连锁店开到厦门和福州去，但这肯定需要时间。”记者了解到，正泉茂绿豆饼的制作工艺是从不外传的，祖传秘方只传给家里人，由于受此影响，就不能像那些烧饼店一样在泉州遍地开花了。　　而正泉茂绿豆饼除了纸装外，也有盒装，但正泉茂为何始终没能“走出”泉州呢？对此，林新章有些无奈地告诉记者，前一阵，永相逢、沃尔玛等卖场也找过他，商讨进卖场事宜。但他们有个附加条件，即如果绿豆饼卖不出去，15天可退货。　　这个条件让林新章无法接受，绿豆饼最长保质期只有17天，一般也就15天，如果15天内可退货，就意味着商家退货回来就不能在自己的店里再零售了。　　“考虑再三，我还是决定不进卖场了，只在自己的店铺里零售，薄利多销也好。”林新章说。　　鼓浪屿馅饼的成功除了其自身的营销模式取得成功外，流水线制造的日产量也是一个有力保障，而这些都是目前手工作坊式经营的正泉茂所欠缺的。　　现在，厦门鼓浪屿馅饼在厦门各大超市均随处可见，其在福州和泉州的几大卖场也有销售。　　穷则变，变则通，通则久，面对着“鼓浪屿”的攻势和今后可能被收购的危机，经营着百年“老字号”，如何既让其延续传统，又能使其在市场经济搏杀中立于不败之地，林新章告诉记者，“老字号”的店，要想变革阻力重重，其自身作坊式的经营模式使得它无法改进太多，只能在扩大销售渠道上多做文章了。　　在保证卫生条件的同时，改进制作流程，使传统制作模式跟上新时代，这是诸如正泉茂等许多“老字号”必须破解的现实问题。不仅仅受制于产量的提高和经营范围的扩大，还要面对快速崛起的各类烧饼店以及其他的现代小吃，有100多年历史的正泉茂期待“涅”。　　申报手续　　上世纪年代初，“中华老字号”认定由原国内贸易部组织。此次，商务部牵头将对“中华老字号”进行重新认定，商务部还将组织制定“中华老字号”认定规范和实施细则。　　想成为“中华老字号”需要过六关。据泉州市贸发局洪副局长介绍，“中华老字号”的认定条件为：拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1956年（含）以前，50年（含）以上的经营时间；有传承独特的产品、技艺或服务；有传承中华民族优秀传统的企业文化；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉等。