醋的健康妙用和选择

　　随着人们生活水平的提高，城市中各种“富贵病”越来越流行，医学界最近又重新强调醋在人们生活中的作用。

　　预防和改善高血压、糖尿病。根据日本的一份研究报告，成年高血压患者每人每天饮用15－30毫升萍果醋饮料，8周后与对照组患者血压下降了15－30毫米汞柱。糖尿病患者进食时饮用一小杯醋，也能抑制进食后血糖的上升。

　　改善内脏脂肪综合症。现代都市人缺乏运动，饮食过量、生活不规律，加上精神压力等，三脂过高和患心脑血管病的几率很高。最近，医学界在奉劝人们加强运动和减少盐的摄入量的同时，建议都市人每天多吃醋。因为醋含有谷氨酸等多种氨基酸，海鲜汤汁中加醋可以提高钙的摄取量。

　　醋的作用很大，但目前市面上的醋产品鱼龙混杂，如何挑到真正的好醋呢？

　　据山西著名的来福醋业的经营者王东狮先生介绍，目前我国食醋市场70％都是低档或伪劣产品。他说，著名的老陈醋是十七世纪的山西人王来福发明的，最早是用来当药的。现在市面上许多勾兑醋是用工业添加剂的冰醋酸来增加酸度的，并非粮食发酵酿造，对人体没有营养。真正质量好的酿造醋发酵时间长，经历过四季日光的露晒，吸收了大自然的养分，比如三年陈酿有机酸含量达10％以上，对人体作用很大。好的老陈醋可以通过眼看——挂杯时间长，鼻闻——甜、香、酸、醇，手试——有粘性，应该不难鉴别。

　　李一声