昨日 禁宰通告平静“上市”

　　(记者 谭麟)昨日，记者获悉，锦江、武侯、金牛、青羊、成华、高新等区都相继在辖区内各农贸市场贴出了禁宰畜禽的通告。记者调查了一些农贸市场，市场对禁宰反应平静。不少居民表示，今后将尝试着吃吃冷鲜畜禽产品。

　　居民反应：今后改吃冷鲜肉

　　昨日下午4时，在锦江区天涯石北路农贸市场，记者看到该市场门口张贴着几张禁宰通告，一些买菜的居民正驻足观看。几位买菜者说，他们在报纸上看到了相关报道，也理解政府的决定，“就是为防治禽流感嘛”。买菜的张女士表示，她准备尝试着吃一下冷鲜鸡肉、鸭肉等，如果口感好，今后就转换口味，改吃冷鲜畜禽产品。

　　在市场内一角，集中排着三、四家活禽交易和宰杀铺。一家“点杀”铺的小妹告诉记者，昨日一大早，他们就看到了禁宰的通告，“现在我们还是照常经营，以后会根据相关部门的安排处理。”在其它几家农贸市场，有经营户表示，正考虑申请加盟放心畜禽销售连锁店，有的说可能会自己摆摊卖畜禽肉，有的说可能会转行干点别的。

　　专家推荐：冷鲜肉“鲜度”高又安全

　　昨日，不少居民询问，禁宰后大家是不是就吃不上新鲜鸡鸭了？就此，记者采访了市动物防疫监督总站站长、高级兽医师杨维德等专家。专家称，禁宰后，市民仍可吃到新鲜畜禽肉。

　　专家告诉记者，目前市面上一般出售3种肉类——冷鲜肉、热鲜肉、结冻肉。现代科学研究表明：无论从营养角度还是安全角度，冷鲜肉都是其中的佼佼者。冷鲜肉是指畜禽经屠宰加工迅速冷却、冷藏，用封闭式冷藏车运送至商场，在冷柜中销售的肉，肉品新鲜度指标一般为一级鲜度。

　　专家说，刚屠宰加工的热鲜肉温度一般在30℃-40℃，是微生物繁殖的最佳温度，病原菌、腐败菌、必酵微生物可迅速繁殖。热鲜肉经迅速冷却、冷藏成为冷鲜肉后，温度从40℃降至0℃至4℃，这一温度不适于一般微生物的生长繁殖，但仍保持着新鲜肉的风味和营养价值。而结冻肉是指在冷冻库零下23℃至零下25℃库温中，冻结24小时以上的肉，其肌细胞常被冰晶刺破，导致解冻时营养物质流失，缺乏鲜味。

　　·小知识·

　　“土鸡”和“肉鸡”区别不大

　　有不少市民认为，市面上的鸡有“土鸡”和“肉鸡”之分，而且土鸡口感比肉鸡好，质量高。市动物防疫监督总站站长杨维德就此解释说，所谓土鸡，不过是指农户用土法喂养的鸡，如黄杂鸡、铁脚麻鸡等，目前这种土法喂养的鸡非常少。大多数规模养殖户都是用营养丰富的饲料喂养鸡，“实际上，土鸡吃的饲料和饲料鸡吃的差不多，基本上都是玉米、麦麸等。”杨站长说，“我个人认为，在营养价值和口感上，土鸡和肉鸡没有多大区别。”