草根名菜―――鱼香肉丝

　　川食

　　相传很久以前在四川有一户生意人家，家人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中。她的老公回家后，不知是肚饥之故还是感觉这道菜好吃，没等开饭就用手抓起往

　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱。因为出身民间、原料常见，鱼香肉丝被称为草根名菜。而今，鱼香炒也发展成一个系列，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

　　原料：

　　瘦猪肉250克，笋片、水发木耳各+50克。蒜15克，泡辣椒20克，姜10克。

　　制法：

　　猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌。

　　调料用肉汤烧开调成芡汁。

　　肉丝在6成热的油中滑散。

　　加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

　　（生活报）