禁令下达近一年　无良面包坊仍用致癌物发酵

　　本报讯(记者／谭亦芳)面包看起来亮白松软，实际可能致癌！有知情者昨日向记者报料：已于去年7月1日被国家禁止使用的致癌面团调节剂溴酸钾，其实并未在面包制作坊销声匿迹，广州市内不少面包小作坊为节省成本，仍在使用这种致癌物对面粉进行发酵。

　　致癌物藏身小型面包坊

　　根据报料者提供的线索，记者昨日去到南洲北路上的一家小饼店，一位工人从面包制作间推出来热腾腾的新烤面包。记者趁机打探面包松软的奥秘，这位自称经验丰富的面包制作工人毫不避讳地表示：“溴酸钾在焙烤业是公认最好的面团调节剂”，并强调用溴酸钾做的面包发酵速度更快，外表更白，口感更松软有筋。据透露，1千克的溴酸钾价格只需18.5元左右，做一栏面包(约100个)只需用不到1克的溴酸钾，一个标价1.5元的面包成本不过3角钱。但是，若不添加溴酸钾，而改用精制面粉做面包的话，等价面包的成本要提高1倍。

　　随后，记者又走访了十数家小型面包坊，一些面包师傅亦默认仍在使用“秘密武器”溴酸钾。不过，有3家面包坊销售人员以商业秘密为由，不愿透露。

　　市民不知溴酸钾为何物

　　昨日，记者电话采访了广州酒家利口福、莲香楼、圣安娜、皇后饼屋等知名企业，他们纷纷表示早已停用溴酸钾。利口福饼店的肖师傅告诉记者，如果使用优质小麦粉，就可以不用溴酸钾，面包一样松软有弹性。不过，国产面粉质量普遍较差，选用进口面粉大大增加了糕点成本。

　　然而，记者在随机采访中发现，多数消费者对“溴酸钾”这种面粉添加剂毫不知情。一位带着女儿来买面包当早餐的阿姨说，女儿只喜欢吃发得很大、很松软的面包，“溴酸钾？从没听说过”。

　　为此，记者昨日电话采访了全国工商联烘焙业公会副会长谢拥葵。据介绍，溴酸钾沿用至今已有80多年的历史。然而，近年来，很多国家的研究报告均显示，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并可能致癌。鉴于此，我国已于去年7月1日下达禁令。很多面粉、面包生产厂家已经在用维生素C、葡萄糖氧化酶等氧化剂作溴酸钾的替代品。但是，由于上述两种替代品价格比溴酸钾要贵出2倍多，而且生产工艺也更复杂，因此很多小厂家用不起也不会用这些替代品，而继续违法沿用被禁的溴酸钾。

　　(报料人：王小姐奖金：100元)