桃脯的制作

　　主要原料：桃、0.3%亚硫酸钠等。

　　工艺流程：

　　选料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷却→成品。

　　设备用具：缸、锅等。

　　制作方法：

　　选取成熟、新鲜、个大、肉厚、无腐烂、无损伤的桃子，将其放入浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液中浸泡，一天后捞出。采用人工去核，但要保持果形、果肉完整，不要破碎，再将去核的桃肉清洗干净，放入浓度为50%的糖液中浸渍半天，将糖液与桃肉一同放入锅内煮半小时，并用适量的柠檬酸调节酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天，捞出后沥干，放进温度为70℃的烘房内烘干，约7小时左右即可，再冷却，即为成品。

　　(扎绿)