评论：吃是成都人的一大享受

　　曾经的成都街道狭小，路两边的店铺都是一快一块的木版门拼起来的，早上，一块块拆下，成了宽大的铺面，晚上又一块块地按上，作为家人睡觉的地方。也许在100年前，在成都街上有个铺面就是富人了，是乡下人的梦想。可是到了上个世纪六十年代，如果没有住在楼房里而住在木版的铺面房子里，同学们就知道他的家境不好，那叫“住门板铺”的家庭。

　　但是麻辣的小面就是在这样的地方才可以吃到。那时候如果可以在街上面馆里吃上

　　直到现在，我还可以回忆起吃第一碗成都素面的味道。那时候我很小，才从北方来这里，看着师傅从大锅里用长长的竹筷挑起煮好的切面(一种提前用机器压好的带碱的面条)放在一个竹编的篓子里掂一下分量，然后倒进一个放好调料的敞口碗里，还没端上来，你就可以想到它的美味，等你挑好了吃到嘴里，新鲜的花椒和辣椒面既香味道又重，那真是要你永远记住的味道。我不会吃辣和麻，一下子舌头就没了知觉，口气被辣的哈着，可是那面的味道却引诱着我把它吃下去。以后就永远永远地记住了成都的麻辣素面。

　　一个北京的朋友曾经在成都工作过两年，后来来的时候，什么也不吃，就是要去吃那种素面，他说，他忘不了它。

　　听老人说，上个世纪六几年那时候刚刚过了自然灾害的贫困，正开始复苏经济，晚上的街上五光十色，都是用小灯挑着的小吃，烧卤鹅、鸭，闻着都那么香。当然最多的还是卖素面的。也有卖醪糟蛋的，非常富裕的小日子，非常小的街道，乱而温馨，人来人往。

　　以后开始了“革命”，那样的景象就再也看不到了。

　　这几年，成都城市改造拓宽街道，拆除老房子，没有什么门板铺了，新修了小区，街面宽了，可是沿街的小吃就不见了，那种熙熙攘攘的感觉，也许在城市中心是找不到了。

　　但是有天无意中走到了联合小区，那里基本上是个城乡结合部位，居民住宅密密麻麻地普通楼房，每家面积不宽，住的人口密集。沿着居民住宅的路上很多小贩用三轮车拉着东西卖，水果，蔬菜，熟食卤菜和其他小吃，当然也有素面。因为是个居民区，以街为市似乎没人管，夏天的晚上和朋友出来，在极其热闹和拥挤的人群中走动，看看各色小吃摊的生意，心里就有了回到从前的感觉。那种久违了的亲切和温馨。

　　但是现在夜市的街上不是只有素面卖了，成都人的口味似乎都变荤了，因此，最多的是“麻辣烫”“串串香”，一个火锅盆里，翻开的红锅料中用一根根长长的竹签穿上各种食物放进锅里去烫，吃的时候，拿一根签子出来，用筷子赶下竹签的东西在自己的油料碗里，慢慢地享用。我看他们穿来烫的东西，什么都有，除了蔬菜，还有鹌鹑蛋、鱼、肉片、等等，只要他们想得到可以吃的，都穿上去烫。有的人还嫌不够辣，还要老板提供一个装了干辣椒面的小盘子，放上一点味精，沾上辣椒面吃。

　　这样的地方，每天晚上生意红火，因为吃完了，数数到底吃了多少根竹签，就知道吃了多少钱。一般蔬菜很便宜，往往才一两毛钱一根。因为是大众消费，又满足了成都人在“吃馆子”的虚荣心，因此这种生意非常的火爆。

　　一天睡到半夜，竟然有朋友打电话来叫出去吃“麻辣烫”。看看时间，才半夜1点，心想这些成都人是不是“疯”了？我们一定是不会去吃的，不光是不喜欢，而且也没有半夜出去吃饭的习惯。而真正的成都人却习以为常。叫吃“消夜”或者叫吃“鬼饮食”。(深更半夜的在外游荡，跟鬼似的，成都人自己调侃自己)

　　吃，做为成都人的一大享受，是放在最前面的。他们可以为了到一个才听说的饭馆吃一种食物，走完一个城市，或者开车去很远的地方。听说一个弟兄，竟然开着奔驰车，去双流县一个很小的饭馆买上20个麻辣兔头带回家中。朋友们邀五邀六的一起去某个地方，就是为了吃那么一口新鲜的玩意儿。我记得成都的口味是在不断与时俱进的，一段时间流行吃土龙虾，用全部都是干辣椒的调料炒出来的土虾，又麻又辣，很好吃。一段时间又流行吃羊肉火锅，小关庙街就挤满了等着吃羊肉的人群。一段时间流行吃鱼头，潭鱼头就非常地火暴。后来又流行吃冷锅鱼，火锅鸡，老鸭汤，海鲜就是过时了的东西。最近流行吃河鱼，是从乐山等地方传过来的.成都还有从各个县份流行过来的食物，比如陴县的“蒋排骨”，不过是把排骨阉卤的很好，再配上各色蔬菜和熬的很好的稀饭。还有著名的"老妈蹄花"，实际上是炖白豆猪蹄，每碗一个猪蹄子，六块钱，再配一小盘沾水调料给你，是上夜班的人最爱吃的东西.最近重庆来的“刘一手”火锅也来成都抢地盘，很引起了成都本地火锅人士们的不满，大家竞争更加激烈了。而成都市民的嘴呢，也吃的越来越叼翘，从新南门的“热盆景”开始吃火锅，想来成都人已经吃遍了天下火锅无敌手，要符合他们的口味，那，可得费一番脑子。

　　成都另一个多的就是茶馆多。人人都去坐茶馆。谈天、会友、谈生意、看球赛、赌球，打麻将。什么事情都在茶馆里办。有的人，一杯茶可以坐一天，他也不租办公室了，就在茶馆里办公了，中午，就在茶馆里叫一碗素面，当然一般都是牛肉面，没有真正的素面了。因此，成都的茶馆不但多，也上档次，价钱还很公道，环境也好，到了最冷的时候，和最热的时候，茶馆里都是最兴旺的，因为那里有空调。成都人也满会计算。许多茶馆里都设有包间，包间不是专门喝茶的，是专门打麻将的。这里的人非常休闲，不过你以为他们只知道休闲，那就错了，他们总是在茶馆里，就谈好了生意，也没耽误他们喝茶。然后，大家去吃火锅。

　　总的来说，成都的吃，主要是小吃，就是品种多而分量小而精致，给人休闲和细细品尝享受的感觉，我想，还是成都这个地方物产丰富和时间节奏缓慢的结果.你想，一个抄手，就是北方叫的馄炖，就有几十种味道，每份一两，可以随意地点若干的味道，酸辣的、牛肉的、海鲜的、清汤的、鸡汤的.......，没有时间，那里来的那份精致心情?因此，成都人是真会享受，把个生活过的有滋有味。(作者：凤凰淑女)