买回黑米浸出一锅“杨梅汁” 专家支招辨别真伪黑米

　　市民林女士来电：

　　日前，我在丹霞市场买了一包黑米，回家一浸泡，发现水很快便变了颜色，而且越泡颜色越深，几乎变成了黑色。我心里有些疑惑，近日又在龙眼北市场买了一包黑米，结果

　　记者跑腿：

　　为了解开这个疑团，在接到林女士送来的两包黑米之后，记者立即带着这些黑米前往市农业部门，向有关专家请教甄别黑米的方法。

　　农业局的李科长先仔细观察了两包黑米的颜色：一包色泽非常光鲜，每一颗米都是黑油油的，十分光滑；另一包的色泽相对暗淡，米粒也比较粗糙。一番比较之后，李科长拿出两个白色的瓷杯盖，各抓了一小撮黑米放在不同的杯盖里，再用凉水冲泡。只见光鲜的黑米刚一碰到水，立刻就泛起一缕缕紫色的色素，一眨眼功夫，杯盖里的水就变了颜色，而且颜色越来越深，到后来全变成了暗红色的汁液。色泽暗淡的黑米虽然没有像光鲜的黑米那么快“变脸”，但浸泡的水不久也一样变成了暗红色。

　　在浸泡黑米的同时，李科长又拿出一把剪刀，随意挑一些黑米剪成两截，结果发现不论是光鲜的黑米还是暗淡的黑米，两种米的截面都是只有中心很少的一点点是白色的，其它的地方几乎是灰色的，越靠近米皮，颜色越深。

　　“基本上可以确定，这两包黑米都是经过染色加工的。但究竟是为了卖相好而将黑米进行染色加工，还是用普通白米或劣质米进行染色假冒黑米出售，因为缺乏检测的仪器，现在还不得而知。”经过一番“解剖”后，李科长得出了结论。

　　据了解，市场上黑米的价格要比普通大米高，一公斤大约在6元左右，而普通白米每公斤只需三四元。正是由于黑米比普通米贵，在利益的驱动下，一些不法商家、地下加工窝点就干起了给大米染色假冒黑米出售的勾当，造成市场中染色黑米泛滥。

　　“天然黑米经水洗后也会掉色，所以许多消费者会觉得很难辨识。其实，在购买的过程中多留点心，还是基本能够判断出来的。”李科长给记者介绍了一些简单的方法———正宗的黑米有光泽，米粒大小均匀而且有米沟。由于在碾米的过程中，有些黑米的米皮会被磨损，所以黑米中往往掺有些许一头黑一头白的“杂米”，这是正常的现象。如果像这袋光鲜的“黑米”一样，每粒米都黑油油的十分好看，那么消费者就要小心了。其次，黑米只是米皮是黑的，它的米心依然是白的。若不是呈白色，则极有可能是人为染色的。在浸泡的过程中，黑米中所含的色素会溶于水出现“掉色”现象，但绝不会像染色米那么厉害，只有经高温烹煮之后，米粥才会呈现紫红色。

　　“辨识黑米还可用‘闻’和‘嚼’。正宗黑米闻起来有天然米香味，嚼起来有点甜。染色黑米则有异味，口感也不好。”李科长补充说。

　　（责任编辑：郑宇晖、蔡英）