流行在锦城街头巷尾的那些小吃

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　　不用细找，在锦城的街头巷尾随处可以闻到小吃的味道，开办时间长达半年之久的夜市中小吃品种更是多得数不过来：烧烤、炸串、煎饼果子、麻辣烫……喜欢的人闻到了就挪不动脚步，不喜欢的人则是一副难以理解的表情：又难闻又不卫生，怎么竟有人百吃不厌？不过说到底，由于有一张张大小嘴巴在背后的支持，锦州的小吃近些年不但巩固了传统，还引进了不少新品种。

　　上周末，记者往返于夜市与街边的小吃摊，手拿肉串，眼睛又盯在了臭豆腐、梅花糕上，尽管担喜新厌旧的风险，但还是吃得乐不思蜀。

　　追寻市内常驻小吃

　　1．煎饼果子

　　原籍：天津。据说它是百年前由山东传出，后经天津人改进的。

　　煎饼果子是用平锅现摊现卖，摊主显露着麻利的“手法”：煎锅涂少许油，将调好的原料倒在平锅上，摊成圆形，打上鸡蛋……两面各煎片刻、稍焦，抹面酱、辣酱，撒葱花、香菜，裹油条成卷，一个喷香的煎饼果子出炉了。

　　亲和度：煎饼果子在锦城街头巷尾均可寻觅得到，充当过不少市民的早、午、晚餐。工作了三年的小李说，从小学至高中，他经常把煎饼果子当做早餐，现在一怀念起煎饼果子的味道，就在一些路段上驻足，准能找到熟悉的“身影”。

　　2．陕西凉皮

　　原籍：既然叫陕西凉皮，自然来自陕西。

　　摊贩将准备好的各种材料，麻利地拌在一起，凉皮，当然是凉拌的。粉皮爽滑而有韧劲，配之以黄瓜、面筋，倒入冷藏的汤汁，再放些辣椒、醋，很是清凉可口。

　　亲和度：市面上时有出现，但不像煎饼果子那样“普及”，每到夏季，校园外总是出现陕西凉皮的身影。据了解，它不仅“扎根”于商场的小吃摊，而且“驻扎”进一些大学的食堂。

　　随着一些电视剧的热播，一些小吃也深入到我们的生活中。

　　1．麻辣烫

　　原籍：四川。记得一部电影叫《爱情麻辣烫》，里面贯穿着火锅、麻辣烫的镜头。不知什么时候，锦州也吹起了吃麻辣烫的风。

　　麻辣烫的材料很多：各种蔬菜、菌类、豆制品、香肠……这些材料均用竹签穿着，一一摆放在柜子里，食客们根据自己的喜好，随意挑选；再由“掌勺师傅”将穿好的菜放在锅里煮熟；捞出后，配上麻酱或辣酱。

　　亲和度：无论春夏秋冬，这样“热辣”的食物吸引了很多人的胃口。大到饭店、餐馆，小到夜市的小吃摊，常常人满为患。麻辣烫出锅时，服务员一声声叫着号码牌上的数字，和着应答声，人们一个个满头大汗、酣畅淋漓地吃起来。

　　2．紫菜包饭

　　原籍：韩国，是远道过来的。

　　随着《看了又看》、《大长今》等韩剧的风靡，各式韩国料理也受到欢迎，其中，紫菜包饭也在一些小吃摊位上“露面”。

　　鉴于其流行趋势，记者也亲自下厨、照着书做起来：把紫菜铺好，将温热的米饭均匀地铺在上面，米饭可依个人口味添加适量盐、醋等调料。然后在紫菜边缘放上事先切好的胡萝卜条、黄瓜条、火腿肠条或鸡蛋条。最后将紫菜紧紧地卷起，切成块状，摆放在盘子里即可。

　　亲和度：这种小吃在路边摊很少见，只在商场的小吃聚集地“露脸”。喜欢自己动手准备食物的，可以在家里ＤＩＹ一下，让人充满成就感。

　　风起云涌新生代小吃

　　1．梅花糕

　　原籍：江苏。提起江南，人们总会想到甜甜粘粘的食物，梅花糕大抵属于这类，并且是长相漂亮的点心。

　　上周末，记者在夜市的小吃摊里，发现了梅花糕的“踪影”。据摊主说，他去年到南京游玩时，吃到梅花糕，感觉不错，就在那边拜师，学会了梅花糕的做法。回到锦州，便在夜市里支起了小摊，卖起了梅花糕。

　　梅花糕是将面粉、发酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花形模具中，摊主四下转动着模具，使其铺得均匀。随后，再放入豆沙等馅心，上面撒上果丝、瓜仁等做点缀，最后盖上铁板烤熟。15分钟后，一朵朵梅花便“绽放”了。

　　亲和度：对于新事物，人们总是抱有好奇心。瞧着梅花糕出锅前，摊位旁边挤满的食客们，这江南的点心还是有发展潜力的。至于未来流行程度，尚待进一步考察。

　　2．土家掉渣饼

　　原籍：据说是湖北恩施。

　　今年年初，一种被称为“中国式比萨”的土家掉渣饼出现在锦城，并迅速拓展“阵地”。小吃聚集的地方有它的身影、繁华路段上有叫卖它的窗口。

　　历史可以追溯到一百多年前，随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了恩施，恩施是土家族的聚集地，结合了自己的饮食习惯，土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。

　　亲和度：在沈阳等一些城市，土家掉渣饼经历了大起大落，从店前排长队的火爆到现在很多家店铺已经关门。在锦州，它仍在平稳发展中。其独特的口味，吸引了一群“粉丝”，其中以年轻人居多。

　　3．过桥米线

　　原籍：云南。

　　记得第一次吃过桥米线，汤上面漂着油花，据说是起到保温作用。刚端上来时，服务员“交代”：烫，先别喝。

　　其实，过桥米线由汤、片和米线、作料等部分组成。吃时用大瓷碗一只，碗内有滚烫的汤，把各类生肉片放入，将其烫熟。再加入菜类和米线，最后根据个人口味，加入酱油、辣子油。

　　亲和度：亲和力不足，没有形成推车贩卖之势，仅在商场的小吃摊位或是街边小吃店里有卖的。对于过桥米线，市民冯先生很有感触，他说第一次吃的时候，看见端上来白乎乎一大碗，笑称其为“白面条”。

　　外来“和尚”比拼本地小吃

　　1．排骨串与锦州烧烤

　　去年夏天，一些小吃摊、烧烤摊忽然兴起烤排骨串；今年的烤排骨串更为兴盛，有的甚至拉起“正宗黑龙江排骨串”等字样的条幅。

　　排骨串，顾名思义：排骨，穿成串，放在炉子上烤熟，最后撒上调料，与锦州的烤串异曲同工。而锦州烧烤，可以烤的东西更多：各种肉类、鸡翅、板筋、鱼、豆角……记者曾在外地吃过烧烤，可总感觉少了锦州烧烤的那种香味。

　　亲和度：锦州烧烤，无论饭店、还是路边摊，都是相当火爆。而对于喜爱烧烤的锦州人来说，对排骨串更是“爱屋及乌”，而且凡是与烧烤有关的，都兼容并包了。

　　2．绍兴臭豆腐与锦州油炸臭豆腐

　　夜市的一小吃摊吸引了记者——绍兴臭豆腐。它不是用豆干沾着臭豆腐汁炸出来的，而是白白嫩嫩的豆腐炸熟之后，浇汁而成。

　　摊主取出一块块切成1寸见方的豆腐放入油锅，随着“吱、吱”响声，豆腐渐渐转成金黄色，抹上调料，放入包装盒内，亦臭亦香的气息弥漫开来。记者迫不及待地用牙签扎起一块臭豆腐，一口咬下去，尽管烫得有些裂嘴，却洋溢着美味的感觉。

　　亲和度：两者都是“闻着臭、吃着香”。锦州油炸臭豆腐比较普遍，每个炸串的摊子都有，尽管“油炸臭豆腐”是从南方传来，但传到锦州，这原料却变成了豆干，更迎合锦州人的口味。而绍兴的油炸臭豆腐刚在锦城“着陆”，尚不能与普及已久的锦州油炸臭豆腐相抗衡。

　　穿梭在街边、夜市吃着各种小吃，让有着小吃情结的人有着满足感。一路走来，品尝着各色美食，这时候食物是否卫生、吃相是否讲究已不在考虑的范围内，吃到美食才是最关键的。

　　而这样的食物也只有在街边、小吃摊前吃才过瘾，没有推杯换盏的喧闹，也没有繁缛礼仪的约束，遇上喜欢吃的，就在叫卖声中来上一碗或是几串，只因为它够简单。