“拒烹野味厨师”还能坚持多久

　　□毕舸邹云翔，一个可能已经被我们淡忘了的名字。几年前，他曾在吉林市发起的拒烹珍稀野生动物的活动引起了不小的反响，当时被吉林市酒店联合“封杀”。邹云翔2004年被评为“中华食雕九大赚钱名刀”，并先后被评为“中国烹饪雕刻大师”、“中华厨神”，可现在，一个大厨师彻底被各大酒店拒之门外了，日前他在吉林市开办一个小型食雕学习班，学生们每天除了学习烹饪，就是和邹云翔到酒店发放他的“拒烹”传单。

　　邹云翔当初毅然走上“拒烹野味”的道路，勇气可嘉；这几年，邹云翔能坚持初衷不改，而且传道授业，教育学生们除了掌握一手烹饪手艺，还要有一颗“拒烹野味”的公德心，他的毅力可敬。邹云翔说，他不后悔当初的抉择，而且将继续这样做。

　　然而，诺大的中国餐饮界，只有很少的“邹云翔”———当初与邹云翔一起参加了首批“绿色厨艺大使”签约活动的大厨们，不知道究竟有几位能像邹云翔一样，坚持走过这些年的“拒烹野味”之路？

　　一个人率先站出来反抗某种不是制度的“制度”，我们称其为勇士；但如果过了这么多年，依旧只有这个人在面对“制度”，那么很多人会将他视为“现代版的堂·吉诃德”，认为其做法是徒劳无益的，认为其思想太与社会脱节。

　　邹云翔就是这样一个人，一个坚持守法的公民，却被迫在餐饮界的潜规则面前不断付出代价。如今在餐饮界，吃“野味”已经从“打擦边球”演变为公开的、赤裸裸的饕餮之举。前几天媒体曝光了深圳某个小饭店当街剥猫皮制作“猫肉美食”，最终引发数百名动物保护者的群起抗议，有评论指出，这是公民社会自觉之举的表征。可关键的问题在于，当烹饪“野味”与享受“野味”成为餐饮界与食客的默契，成为通行无阻的“生存规矩”，成为普遍性的、已经让人麻木的群体性选择。那么，抗拒吃“野味”的，不过是邹云翔和那群依靠媒体发现需要被拯救的动物、以零散行动表达微弱抗议的动物保护者们。

　　“拒烹野味厨师”邹云翔还能坚持多久？这个问题可以置换为餐饮界吃“野味”的潜规则能够横行多久。厨师邹云翔选择“拒烹野味”，那么有多少食客在贪欲与理性之间能选择“拒吃野味”，有多少饭店能在灰色利益与遵纪守法之间选择“拒卖野味”，这一切当然关乎食客与饭店从业者的道德自律，但也需要依仗法律坚守“反违法烹吃野味者必受惩罚”的底线。

　　只有法律不“拒查”滥吃野味现象，邹云翔才不会总是如此孤独，才有可能坚持自我的道义准则。而执法者也应懂得善用民间的良心资源，比如以奖励形式欢迎民众举报“吃野味”行为，比如对烹饪野味的饭店与吃野味的食客，发现一个查处一个，给予严厉的经济处罚，对触犯相关法律的，还要依法追究刑事责任。如此，邹云翔的多年坚持，才能获得他所追求的目标———让吃“野味”这一违法陋习在中国餐饮界逐渐绝迹。