四成食糖掺假识别好糖有四招

　　本报讯(记者/欧志葵)日前国家质检总局公布了近期对食糖的抽检结果，食糖产品抽样合格率仅为63.8％，比2004年的国家抽检结果78.8％还低，当中一成半的食糖掺杂，以次充好。据分析，这与今年糖价狂飙至20年最高点不无关系。

　　据介绍，国家质监局本次共抽查了广东、广西等14个省、自治区105家企业生产的105种产品，合格67种，产品抽样合格率为63.8％，质量不过关的多是小型企业的产品。二氧

　　提醒:糖品勿超期存放

　　白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则食糖易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物、螨虫。专家建议，糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量。

　　白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接高温加热时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。而绵白糖则适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，被人们经常作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制作的食品直接蘸点吃。赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，是青少年、妇女，特别是产妇的最佳辅助用糖。赤砂糖食用时需加水煮开后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。冰糖具有养阴生津，润肺止咳的独特功效。

　　支招:望闻尝摸识别食糖好坏

　　日前，国家质检局发布食糖消费指南，指出识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法。据介绍，好的食糖产品具有以下特点:

　　一是看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。方糖外观应坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明，无明显黑点。

　　二是闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

　　三是尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭，无异味。

　　四是摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。