夏至日消暑湿

　　食疗

　　昨日为廿四节气中的“夏至”。夏至这天是北半球一年中白昼最长的日子。从中医理论上说，夏至是一年当中人体阳气最旺的时节，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。在南方地区由于前段时间雨水特别充足，而夏至则意味着炎热天气的到来——太阳猛烈地射在大地上，湿润的土地腾蒸起阵阵的雾水。如广州人说的“

　　西洋参冬瓜猪排骨汤

　　西洋参冬瓜煲猪排骨汤气味清润、鲜美，具清热消暑、生津鲜渴、利水祛湿、健脾开胃之功效，十分合适于这个节气的养生调理，且男女老少皆宜，还特别适宜于烦热不适、口干喉涸、肝功能障碍、身体虚弱、妊娠浮肿者饮用。

　　［材料］西洋参30克、生苡仁100克、新鲜荷叶1片、陈皮1/4个、冬瓜600克、猪排骨600克、生姜3片。

　　西洋参，广东人又称之为“花旗参”，性微寒，味甘、微苦，入肺、心、肾经，具有补气养阴、清火生津之功效。历代医书均认为西洋参是宜肺生津的佳品，素来喜爱滋补但又怕燥热的广东人更是钟爱用西洋参。生苡仁性凉味甘、淡，入脾、肺、肾经，有健脾利湿、清热排脓之功效，其作用如《本草述》称，薏苡仁除湿而无苍术、白术之燥；清热而不如黄岑、黄连损阴；益气而不像参、术滋湿热，“诚为益中气要药”。现代研究表明，苡仁含较多的碳水化合物和蛋白质，并有脂肪、无机盐和维生素，还有抗癌作用，说明它确实是一种保健养生佳品，尤在夏日常服可益气生津，又可利尿祛湿。鲜荷叶和冬瓜皆为解暑之物，猪排骨滋阴益髓，合而为汤，则除烦祛湿、消暑健脾。

　　［烹制］西洋参洗净切片状，若已是参片则不用洗；苡仁、陈皮洗净，稍浸泡并将陈皮去瓤；鲜荷叶洗净；猪排骨洗净，然后除荷叶外一起与生姜放进煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2小时，最后放入鲜荷叶煲滚，调入适量生油和食盐便可。此量可供3－4人用，猪排骨可捞起，拌入酱油佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)