惠如楼成珠楼清平饭店歇业部分餐饮“老字号”生存堪忧

　　本报日前报道的《十甫商店转营老街坊惋惜》一文，引起了人们对广州老字号的关注。记者昨日巡城广州，看到街头的老字号确实在减少，更有部分老字号已经退守在横街窄巷中挣扎求存。本是金字招牌的老字号，在市场繁荣的广州却难以生存引人深思。业内人士

　　记者昨日巡城广州，看到广州的一些老字号消失了：惠如楼、西园酒家、东江饭店、成珠楼、清平饭店以及大三元等曾经辉煌一时的广州餐饮老字号纷纷歇业，而艳芳、趣香等一批老字号企业经营举步维艰。

　　广州市政府五年前公布了广州市第一批“老字号”，包括广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家、爱群大厦、趣香饼家、致美斋、皇上皇、新以泰、南方大厦百货商店、鹤鸣鞋帽商店、大学鞋店、李占记、亨得利、艳芳照相馆、宝生园、三多轩、陈李济、敬修堂、王老吉、何济公、潘高寿、海珠大戏院、太平馆共27家。虽然大部分老字号还是保存了下来，也有部分老字号通过不断改革还得到了发展，包括多种经营体制并存的广州酒家、北园，完全国有制的莲香楼、宝生园，被私人租赁的陶陶居、大同酒家，与外资或私有企业合资的王老吉、大学鞋等，但不少老字号生存都艰难，更难谈发展。

　　商务部的一项分析显示，在尚存的1600多家“中华老字号”中，只有10％迅速发展，其余70％勉强维持现状，另外的20％则处于长期亏损的困境，有的甚至已被市场淘汰。

　　分析：四大症结使老字号失去号召力

　　广州市场繁荣，拥有金字招牌的老字号日子却难过，广州一位长期研究“老字号”发展历史的专家道出了其中的症结。

　　包袱重难以轻装上阵

　　“老字号”原来大多数是国有中小型企业，在市场经济条件下，其体制和运行机制与市场要求发生了脱节，老体制已经很难适应新时期发展的要求。广州的老字号大多数是经营餐饮和百货，随着市场竞争的激烈，要做大做强就必须走连锁的路，不断创新，这些老字号多数都错过了发展的最好时机。

　　同时，老字号背负着计划经济遗留下的厚重历史包袱，人员过多，早期积累不多，退休职工的退休金还需要企业支付，造成企业运营困难，资金周转不灵，过多的负担使得老字号企业难以轻装上阵，难以和其他企业竞争。同时，一些老字号习惯于享用现成的黄金地头和金字招牌，传统经营模式丝毫没有改变。品牌形象老成持重有余而活泼便捷不足，最终导致“老字号”在人们心目中逐渐失去了号召力和忠诚度。

　　经营者放不开手脚干

　　产权问题不断。广州市有规定，老字号品牌归国家所有，实行经营权和所有权分离。由于老字号品牌并不属于自己，经营者放不开手脚，不愿投入太多钱去维护老品牌。而广州有不少“老字号”连商标都没注册。康王路“三多轩”的经营者对记者说：“我们在‘三多轩’工作了几十年，但现在却不敢加大投入继续打造品牌。

　　老字号移位“伤元气”

　　城市建设与改造加快，常常让“老字号”挪位。 “老字号”一般都身居城市闹市区的黄金地段，在旧城改造的过程中，“老字号”一旦被拆迁，就很难重新复位。记者了解到，近年来，广州中山路一带的拓宽工程就曾令多家“老字号”易址（后有部分回迁），不少“老字号”一失去原有店面和经营氛围及人文环境，就日渐萧条。广州“老字号”艳芳照相馆经理张国庆说，艳芳照相馆原址在中山五路，后来中山五路规划改建他们搬到光塔路，结果连续5年亏损，2000年3月搬到朝天路至今，日子仍过得十分艰难。

　　租金上涨难以承受

　　黄金地段租金涨得快，老字号难以承受。两年前，有着67年历史的老字号第十甫路“趣香饼家”也由于租金问题而退出原址，目前已停业酝酿改制。莲香楼有关负责人告诉记者，老企业的房屋产权90％以上都是属于私人的。这些租用的网点大多是上世纪50年代“公私合营”时期交由房管局“代管”的私房。近年来，有关部门根据侨房的相关规定，陆续把产权发还给原业主。此后，业主便开始向经营者提出提高租金的要求。

　　出路：转变经营管理模式打造现代品牌

　　广东省人民政府发展研究中心决策咨询处处长蒋建业认为，老字号企业要生存发展关键是要走出传统的经营模式，发展成现代品牌。 “老字号”不论采取哪一种体制，只要采取适应现代商业发展的经营管理模式和理念，都能激发活力；另一方面，老字号经营的绝不仅仅是产品本身，而应是文化体验，是生活方式。要想重新“感化”年轻消费者，老字号本身应积极弘扬传统文化，并使自己也成为时代生活的重要元素。

　　政府：老字号改制不能拖

　　广州市有关负责人曾表示，广州市要致力于保护发展广州商业的“老字号”，通过规划引导，把“老字号”店相对集聚在中山五路、北京路、康王路等地段，以期形成“老字号”一条街。同时，广州将采取措施支持皇上皇、广州酒家利口福饼屋等“老字号”发展连锁经营。

　　业内人士呼吁，《广州历史文化名城保护条例》对“如何保护”尚无详细规定，应予以补充；此外，应当制定政策法规，鼓励民间有识之士和资金扶持文化事业、积极投身“老字号”保护，如税收优惠等。

　　专家：应让产权趁早流动起来

　　专家表示，保护“老字号”既要保护无形的品牌，也要保护有形的、具有纪念意义的建筑物；至于生产经营，只要能让“老字号”在现代市场立足，采取各种方式都可以。另外，老字号改制要加快，要在老字号经营好的时候，尽快以一个好的价格下将其变现，让产权流动起来，别等到老字号企业不行了再“卖”，这样，老字号就有可能被贱“卖” 。