苗乡连心鱼

　　《国语·楚语》记载：“……庶人良菜，祀以鱼。”自古以来，鱼就是老百姓生活中最好的佳肴。不过，把吃鱼当成一种文化，当成一种情感，最高明的则要数都匀坝固的苗族人民了。

　　在坝固苗乡，我发现豪爽好客的山里人，用写意般的心笔删去一切多余的情节，不用珍贵的调料，不用复杂的工艺，只需沿用一种古老而又独特的制作方法，加上一个美丽动

　　水塘里的鱼总是鲜活肥大，慵懒得让岸上的人挥之不去。客人到家，主人很快就从水塘里捉来一条条活蹦乱跳的鲜鱼，放进盛满清水的大盆里，摘来花椒叶子捣碎放入盆内。鲜鱼开始吞食花椒叶汁，吞食之间，泥土和脏物即从鱼腹内不断排出，一般放三次花椒叶子，换三次清水，鱼的肠胃便干净如洗。

　　旺旺的火塘架上铁锅。锅内是冷水冷酸(鲜辣酱、西红柿、姜、蒜等加工而成)和冷油。男主人一手持刀，一手从大盆里抓起一条活鱼，拇指压向鱼鳃下方，菜刀一闪，就这么顺着拇指下方一划拉，拇指随之向那看不见的刀口一侧按去，啵地一声脆响，鱼苦胆便从刀口处弹出；取下鱼苦胆，将活蹦蹦的鱼放进锅内，顺手抓起锅盖迅速盖上。去掉苦胆的鱼开始在锅内乒乒乓乓地弹跳，挣扎中一口口喝下锅内的冷水冷酸冷油……

　　山里汉子大多是杀鱼快手，取一个鱼苦胆就在眨眼之间，因此，锅内的水尚未滚动，一锅的鱼便已加工结束。这时，锅内乒乒乓乓复乒乒乓乓，沉沉的锅盖时不时还被冲动移位，守候一旁的人急忙援手，将锅盖紧紧压住。

　　塘火在羁绊中燃烧，专注地吻舔锅底。热吻之中，可以听到锅内的水发出沙沙沙沙的声响，继而翻滚沸动，乒乒乓乓之声消失。

　　主人打开锅盖，一锅鲜嫩橙黄的鱼肉便带着诱人的酸香扑鼻而来，锅上横放一块当当锅板，锅板上放一个小碗，碗内是用姜米、蒜末、花椒、胡椒、葱花、盐辣等加工而成的蘸水。围着火塘团团而坐的主人和客人面前各摆放一碗米酒和一个接菜碗，简单而又充满情趣的连心鱼酒宴便告开始。

　　当主人和客人相互劝酒，浓浓的情意泛起层层涟漪，男主人即举起筷子，将锅内最大的鱼翻动一下，划开鱼肚上的肉，夹出一挂心连着肝、肝连着肠的内脏，放到蘸水碗里打一个滚，然后敬献给客人……

　　连心鱼是一片心意，是一种愿望。主人希望客人吃下连心鱼，从此心心相印，成为永远的真挚朋友。

　　而我，吃下连心鱼后，感觉就像有一种亮丽的情丝直抵心灵港湾，丝丝缕缕包裹住自己。

　　作者：陆离来源：金黔在线—贵州日报