皇冠玛莉奥连锁西饼蛋糕店总经理黄振强

　　■新快报记者 杜宝仪/文 陈秀丽 杨桔芳/图

　　我的“敌人”是粥粉面

　　黄振强其人

　　籍贯：广东中山

　　出生日期：1965·6·25

　　生肖：蛇

　　星座：巨蟹

　　喜欢的运动：乒乓球、高尔夫、游泳

　　“蛋糕和面包都是甜食，做的时候真诚用心，吃的人也能感觉到甜蜜和开心啊。”上世纪80年代，黄振强是广东省最早考取酒店西饼面包师牌照的师傅之一。

　　如今，在广东拥有80多家点心屋、三间数千平方米的生产厂房，一天可生产十万个月饼的流水线和一千多名员工的黄振强已极少进厨房动手做包点了，但每天的早餐依然是一块新鲜出炉的蛋糕，午饭和下午茶时间也要挺着肚子品尝一块新产品才工作，数十年如一日。

　　不知道爱吃甜点是否真的让人体胖心宽，他走在街上永远迷失方向，在餐厅上洗手间每去一遍就得问一遍路，看报纸从来只看标题，世界杯只要知道赛果就行，刚说完的事他转眼又忘了———凡事简单些好，不属于我的，我不会记得，他说。

　　成功心得

　　★一个人要成功，必须要很多人都想你成功才行，无论做老板还是打工都一样。

　　★二八原则。作为一个管理者，你的管理团队中必须要有20%的人是你很了解的，他们愿为你赴汤蹈火，关键时刻自我牺牲也要救你。

　　★做老板要学会“感情存款”———关心、鼓励和赞美员工，批评和惩罚相当于“取款”，当你预存的感情越多，批评时就越有余地，不会导致负资产，即关系破裂。

　　★学习

　　在香港品蛋糕一天吃掉半月薪水

　　小时候酷爱吃面包的黄振强上学时就在作文里写道，我的志愿是做面包，做出最好吃的面包。老师看了很失望。17岁高中毕业后，他由亲戚介绍到中山一家四星级酒店里做西饼房的学徒。

　　“自己感兴趣嘛，所以和其他师兄弟不同，我一点都不会累，他们不愿意做的东西，我都会拿来很努力地做。”每天凌晨2点半，黄振强就爬起来搓面粉，加牛油、加白糖、加花奶，香喷喷的点心工序在他看来简直是一首美妙的牧歌，让人心醉神迷。中午下了班，黄振强带着照相机在街上到处找点心店，把人家的出品拍下来或者买回来，然后回自己的厨房模仿着做。至今为止，他拍的蛋糕照片超过10万张。工余时间，他又想办法认识广州五星级酒店的西饼师傅，跟在后面看他们怎样做雕塑般的大型蛋糕屋和糖珊。

　　“什么都想学，凡是我看到的，自己都想做出来，一次不行十次、百次，反复实验，不懂的我就问师傅，问到懂为止。”黄振强说自己做蛋糕确实有点天分，几个月下来，只要他看过的蛋糕样式，回头自己马上就能做出来。

　　一年后，黄振强从学徒当上了点心师傅，没多久升了班长。把广东几家大酒店的手艺学会以后，他开始到香港去品尝世界各国的蛋糕，改良自己的出品。“做蛋糕和做时装一样，要跟上潮流，虽然蛋糕源于欧美国家，但日本人总是能把点心改良得更有创意，那时我月薪2000元，在香港一天下来吃日本饼店的蛋糕就吃了1000元呢。”黄振强说，正因为自己不计报酬，只想做出好的糕点，反而他的奖金是最多的，几年后又从班长做到部长。

　　★磨练

　　在酒店里坚持摸爬滚打11年

　　“做任何事要成功的话，必须得许多人都想你成功，你才会成功。打工的话，老板想你成功才会提拔你，做老板的话，员工想你成功才会卖命干活。所以要正直、勤奋，使人喜欢你。”当上部长后，黄振强一下子思维转不过来，但有个师傅指点说：“你不一定要自己很棒，但你要懂得用很棒的人。”于是他开始放下手中的面团，挑战新一轮的转型。

　　记得当时一位副手时常和他闹矛盾，观点不同时，副手既不服他也不听话。于是有一回，他谦虚地跑去请教副手一个问题，没想到副手兴致勃勃地教起他来，两人的矛盾立刻化解。“中国人就是这样，你争，他也争；你让，他也让。所以拍档一定要互相欣赏，真诚沟通，向对方学习，自我检讨，才能长远合作。如果你总觉得是别人的错，矛盾永远解决不了，事也做不成。”

　　两年后，酒店开了一个300多人的食品厂，黄振强出任技术经理。从这时开始，他渐渐接受了机器生产始终要代替手工生产的趋势，“效率高，成本低”的流水线生产模式也成为未来他的企业唯一生产模式。同时，研发、生产、销售这些经验成为他将来开铺和投资生产的重要一课。

　　尽管外来的机会和诱惑很多，但黄振强坚守在酒店里摸爬滚打11年，父亲总是告诫说，现在你是磨刀，不要着急去砍柴，先把刀磨锋利了再说。黄振强说，做了生意才明白基础扎实是多么重要。

　　★扩张

　　转变观念让奢侈西饼“变成”粥粉面

　　28岁的黄振强感觉自己有点底气出来闯荡了。他在老爸打工的公司找了个旺地铺位，投资20多万开了第一个点心铺。“当时我们在当地堪称最好的蛋糕店，市场几乎一片空白，我模仿香港的模式来做中高档面包、蛋糕和月饼，卖价却很低廉。因为我很喜欢别人吃我的蛋糕，所以不能卖贵，要连家庭主妇也觉得很划算。”他说，当时市民觉得吃西饼是奢侈品，不像粥粉面那样必需，他就是要改掉大众的消费心态。

　　连开了两个铺位生意都很火爆，他突然把战线拉到武汉。眼看内地开放较晚，他想占先机培育内地市场，没想到头一回就亏了20多万。“当时我失望透了，没看准当地的消费力，还找了个人气不足的铺子。”柳暗花明又一村。半年后，他做足市场调查，跑到繁华的江汉路找了一个旺铺东山再起，三年内他连开了6家店。

　　然而，战线拉得太长管理很难到位，3年后他将注意力转回珠海、顺德、番禺等珠三角地区。直到2003年，他才把广州纳入战略版图，而且选择只有两个：一是旺地，一是小区。“广州的竞争是国际级别的，必须打好基础和有坚实的品牌才能进来，要开一家赚一家。现在我们的产品基本上和日本、台湾及欧美国家同步生产，在广东有三间数千平方米的生产厂房，一天可以生产十万个月饼的流水线，80多家分店，一千多名员工，算是省内同行中最大规模的企业之一。”

　　★竞争

　　让客人坐下来像吃饭一样吃点心

　　目前，最让他困惑的是底层员工资源的匮乏。“现在我们是流水线生产，不像当年我做学徒那样动手制作，所以很难激发员工的热情，流失率高。”因此，他坚持耐心培养每个员工对糕点的兴趣，“竞争如此激烈，没兴趣根本不可能成功，他们不成功企业更不能成功。”

　　“大的挫折和困难？不记得了，我是不怕困难的，有困难就一定会有转机。一片漆黑中总会有一点闪烁着光芒，就看你是否找得到它，找到了，你就找到光明和辉煌。反之，光明中总会隐藏着黑暗点，辉煌的时刻是暗藏危机的，如果你看不到它，可能有天它就会变成灾难。”

　　每一年，黄振强都会周游列国考察最新的点心潮流。1998年，他在欧洲看到饼店增加了座位让客人坐下来休闲地品尝蛋糕，回国后，他逐渐把半数的店面增设餐厅座位，还加卖汽水和罐装咖啡，务求要让客人坐下来像吃饭一样吃点心。

　　对于同行竞争，他说还不存在，“有个日本的老板对我说，日本人吃面包的人数是中国人的10倍，但中国的人口超过日本人的10倍，所以市场还很大。我们的‘敌人’是粥粉面店，不是同行。”

　　金钱观

　　有钱人相对比穷人开心

　　黄：整天想着钱就会得不到钱，反而先不想它，努力做事，钱自然就来。我看别人打高尔球赌钱，那个老是看着洞里5000元的人通常都打不进去，那个把精力集中在球身上的人反而容易赢钱。

　　记者：我看到很多富人好象都活得不大幸福，你觉得钱多是个好事情吗？

　　黄：幸福不是绝对的，但相对而言有钱人一定比穷人开心，至少减少了一层忧虑和彷徨。

　　记者：致富以后，你感觉自己的心理发生了什么变化？

　　黄：我是个不太花钱的人。但有些心理是自然变化的，比如以前我去美国出差，700元的酒店房间，有的人要一人一间房，我觉得很奢侈，但最近几年我宁愿多花点钱也要和同行人员分开住了。

　　爱情观

　　失意时见到妻子才有笑容

　　可以这样描述太太对我的意义，我在武汉最失意的时候心里很烦很忧虑，投资了新铺时太太过来帮我，有个下属对她说：“很久都没看见强哥笑了，是你来了以后他才会笑。”

　　28岁那年，我遇到了她。当时她是我在酒店工作时的同事，她在中菜餐厅做部长，人很美，管理能力强，也是个传统女人。我们拍拖半年有了小孩就结婚，后来她就辞职到我的店里帮忙了。每年寒暑假我都会抽时间一家人去旅行。对妻子，真诚相向就好，对子女，言传身教就行。

　　人生观

　　对现状满意但不满足

　　我喜欢把事情想得很简单，向好的方面想。尽能力去做去学习，一天比一天好就行，不需要什么目的和目标，自然就好。我看不进书，就通过看电视和上课来学习，在娱乐中吸取营养，不会逼自己。凡是现代的或者超现代的片子我都喜欢。

　　对生活现状我非常满意，但不是满足。

　　成功之道

　　责任外推要折福的

　　做自己喜欢的事。现在竞争很大，没兴趣的话成功率很低。

　　真诚待人。你想别人成功，别人也会想你成功，虽然不会一下子实现，但确实一个人遇到困难来找你而得到帮助的话，他遇到好事情也会第一个想到你。我的每一次成功都是靠朋友支持的。

　　自我检讨积福，才能不断进步；责任外推折福，会逐渐落后。

　　管理心得

　　已作决定还会向下属请教

　　我会时常向下属请教。虽然自己有想法，甚至已经作了决定，但我还是会问他们的建议，引发他们的参与性。

　　选才，我一定选对这行感兴趣的人；爱才，用才，我相信曾国藩说的“无人不能用者”，就看你怎么用。

　　（金陵／编制）