谁的叫花鸡

　　很久以前就听说过“叫花鸡”，那时电视剧《济公》很流行，于是便以为叫花鸡是济公“发明”的。虽然这只是一种感觉，但也多少有些道理。济公近似乞丐，虽然是和尚，因为长期没有组织纪律约束，喝酒吃肉无所顾忌，鸡大概也是他常吃的美食。后来，街上不少餐馆都有了叫花鸡这道菜，精致一点的就在印刷精美的菜单上简要地介绍了叫花鸡的来历，果然是济公的杰作。

　　后来，济公渐渐被人淡忘，济公的叫花鸡也就渐渐淡出江湖，叫花鸡的出身变得模糊起来。比较主流的说法是它源出浙江，是一些乞丐把偷来的鸡用泥巴包起来，架上火烧，泥烧热了鸡也就熟了。有一次乾隆皇帝微服出访江南，不小心走失，流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把叫花鸡送给他吃。乾隆饥寒交迫，当然就觉得这鸡非常好吃。吃完问其名，叫花子随口说叫“富贵鸡”。于是，“叫花鸡”经皇上之口，便成了“富贵鸡”。上流社会的体面人从此也不至于因为它不体面的名字而觉得吃它有失身份了，叫花鸡完成了从最底层到最高层次的飞跃，一举成为名菜。

　　相比于济公的叫花鸡，乾隆的叫花鸡因为有“皇室血统”，似乎更符合中国人喜欢攀龙附凤的心态，估计应该是叫花鸡的正宗由来。不过世事变迁，这两年洪七公的叫花鸡又异军突起。去年“十一”在长沙坡子街美食节上看到好几家卖叫花鸡的摊子，都用斗大的字标明自己是正宗“洪七公叫花鸡”。还用古色古香的宣传画图解当年洪七公吃叫花鸡，练就降龙十八掌的经历……

　　“历史是精英阶层创造的。”生活中不乏这样的看法。看看叫花鸡的变迁，似乎说明只有济公、乾隆、洪七公这样某一方面的精英人物才有资格冠名小小一道菜。不过反过来想想，这些“精英”谁上谁下还不是听老百姓的，倒退几百年，乾隆怎么会想到有人竟敢拿他说事，和叫花鸡这样低档次的东西扯在一起，又让他输给洪七公这样的叫花子，而失去冠名权。

　　“将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、猪肉火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹……”

　　看看现在叫花鸡的制作过程，与当年的叫花鸡相比实在太复杂，太豪华了，“叫花”二字早已名不副实。就像传说可以不断改编，叫花鸡真正的主人一直是普通老百姓。