寻找“新上海菜”·之四

　　我心目中的“新上海菜”是：

　　请选出10道您心目中的“新上海菜”，排名不分先后。具体菜名及介绍请参阅本版及6月8日本报B5版、6月15日本报B5版，6月20日本报B8版，写下它们的编号寄至：上海市汉口路300号20楼，邮编200001，注明“新上海菜评选”，或发EMAIL至xwwbysh@163.com。同时，您还可以登陆www.highai.com和www.fg114.com首页“新上海菜评选”栏目进行菜品查阅

　　参赛饭店：大风车 地址：虹桥路1440号大风车上海菜馆

　　■100.金牌炸猪手 这是一道创新招牌菜，将猪手先卤入味再蒸，然后再入油锅炸成金黄色装盘，端上桌时，香味四溢，外脆内软，不油不腻，是大风车的看家菜。

　　■101.扬州干丝

　　乳白的干丝，细如发，薄如纸，却绵绵不断，韧性十足。在澄鲜的汤里笃悠悠地躺着，筷子一勾，便一跃而起，柔嫩软滑，却袅袅地不绝不乱。

　　■102.膏蟹煮豆腐

　　道地的本帮菜，膏蟹橙红色外壳张牙舞爪趴在泛着蟹黄的的豆腐上，汤汁浸入豆腐中，使豆腐充满蟹味。

　　参赛饭店：海上渔市 地址：大连路1546号

　　■103.渔市特色芝麻熏鱼选用的是乌青中段，肉质特别鲜嫩，炸得恰到好处，鱼肉一丝丝的，咬一口，嘴里充满了芝麻的香味。

　　■104.弹牙鱼蛋烩鱼面筋

　　QQ的鱼蛋加上用鱼肉精做的鱼面筋，和香菇、虾仁、竹笋等烩制而成，营养美味。

　　■105.虾兵蟹将

　　虾蟹的组合让鲜味“出奇制胜”，蟹浆牢牢地包裹在晶莹的虾仁外表，吃上去有浓重的蟹香；虾仁则是脆脆的，弹性十足。

　　参赛饭店：海上明月 南京西路1168号3楼

　　■106.蜀乡凉粉鱼 虽说这道菜起源于四川，不过“入乡随俗”后，麻辣味更加让人接受。鱼片腌制比例得当，入口滑嫩。里面的凉粉在夏天吃来更是凉爽清口，蘸上蜀鱼的汤料，辣味方长，别有风味。

　　■107.麻花辣子虾 这道菜，一脆脆在麻花，二脆脆在炸得火候刚好的草虾，两者交相辉映，口感错综复杂。虾儿辣而不燥略带回甜，麻花经油煸过后酥香味浓，让人联想起老上海弄堂的味道。

　　参赛饭店：葡京煲煲好 地址：遵义路100号虹桥上海城B栋

　　■108.罐焖牛肋肉

　　这道菜的精华所在是其酱汁的制作相当独特，选用美国牛肉味道最浓的牛脊骨髓和韩国高丽人参等，细熬十多个小时制成酱汁，再加入牛肋骨最精嫩的部分。为了不使其味道流失，特别以紫砂盅慢火微炖。牛肋肉吃口鲜嫩、甘香浓郁，还回荡着淡淡的参味。

　　■109大旧电饭煲鸡

　　一款量足的美味，煲成金黄色的土鸡，加入沙姜粉等独特调味料烹制而出，煲出的鸡浓、香、鲜，皮爽肉滑。

　　■110砂锅鱼头煲

　　鱼是选自千岛湖的有机鱼，2斤多重的鱼头只取最嫩、最鲜的鱼唇部分，用独创特调的酱汁加入大蒜、生姜等调料烧。鱼头咸鲜，回味微甜。

　　参赛饭店：龟兹古丽 地址：东诸安浜路225号

　　■111.龟兹烤羊腿

　　大大的盘子端上来，但见羊腿焦黄油亮。夹一块，蘸上孜然辣椒粉，咬上一口，肉质、香料和火候无一不美，而且没有羊肉那股子膻味。原来这羊腿烤前要先腌制一夜，所以羊肉很香，入口嚼着更是口味鲜香、浓郁异常。