评论：泸州美食忆

　　说起美食，大家最先回忆的肯定是自已家乡的好吃的，在成都住久了，虽然已经习惯了成都温而不辣的口味，但每每想起家乡麻麻辣辣的小吃，依然神往。

　　有人回忆小吃，是先从自已喜欢吃的开始回忆，但于我来说，若是要我回忆喜欢吃的，往往无从下手，因为泸州好吃的太多了。因此我不如从食的顺序开始讲起走。

　　早上，泸州人一般是选择吃面条，这个爱好同北方相同。记得小市中码头有一家面摊，在一个小巷子里，旁边有一个剃头摊子，常年地下有着东一撮西一撮的头发，看起来让人反胃，但面摊老板的手艺绝佳，煮得一手好牛肉面，汤鲜味美，因而常常使周遭的白领捏着鼻子去吃。

　　然后在百招牌的原江阳区区政府处有一家叫宜宾燃面的店内，牛肉面、口磨面、牛杂面都是一绝，坐下后，老板先是打个招呼，然后端上一碗带丝汤，(像我等熟客，还可以格外要求一碗酸菜汤或口磨汤)面的味道不摆了，红味的香辣可口，白味的奇鲜无比，常年生意火爆，只是听说最近好像拆迁了，也不知下落如何。

　　大山坪处有一叙永面馆，卖豆汤面，将碗豆慢火煮粉，再将猪皮剁碎了，慢慢的炸脆，用极细的面条来煮，虽是白味的却也极鲜，桌上还放有大坛泡菜一坛，供食客自取。在四川，只怕卖面搭送泡菜的，只有叙永面馆了。

　　另在钟鼓楼下有一家名为“左肥肠”的面馆，顾名思义，自然是肥肠面好吃。泸州的肥肠面极其讲究，不但有成都的所有调料，还有韭菜、酥黄豆、花生、大头菜粒等物，偶每次吃肥肠面，都是先将黄豆、头菜粒、花生等物吃了再挑两下面，到了成都后，全然不习惯这里的肥肠面，肥肠也不好吃，里面的佐料也啥都没都有，比偶村的差远了！

　　还有一家疑似白味的面摊在新马路川港影楼对面，一家豪不起眼的面摊，在一个不起眼的角落里，却每天有人开着车从老远的地方来吃，就因为老板的酸菜面煮得绝了。不要以为这面看起来没有一点辣椒就好欺负，一般老广一个大意端起来喝一口的话，可以辣得他跳脚！这酸菜面用上好泡椒泡制而成，味道酸得让人流口水，辣得恰到好处，煮好的在但见金灿灿的一碗汤，上面浮有细细的酸菜，看起来只是觉得好看，吃一口但觉酸得爽口，辣得怡人！难怪这么多人来捧场了！

　　总的说来，泸州的面条比成都的好吃，原因一是因为泸州的口味较重，成都口味相较之下轻了许多，不麻不辣，凉菜也全是甜甜的。它的口味也只好江浙一带的朋友感叹一下“好辣好辣的耶”。

　　原因二是因为泸州的面条比成都的细了许多，因而就比较入味。全然不似成都的面条，根根粗壮，条条饱满，打起架来可以抡将起来，做凶器使用。更何况泸州的面馆热情了许多，凡是来吃面的，人人赠以免费带丝汤或酸菜汤一碗，不似成都的，一碗玻璃汤，洒两颗油珠珠，放三根海带丝便要加收大洋若干，实在是#￥#

　　早上吃过面条以后，耍会子，便可以慢慢找寻吃午饭的地方的了。一般说来中午公务繁忙，也不便吃啥子浪费时间的东东，只需找个味道巴适一点的小店即可，这里，偶向你们大力推介龙泉桥下的李庄白肉，要说白肉哪都有，为啥非要吃这里的呢？诸君莫急，听我慢慢道来：这李庄白肉的白肉，大约长十五厘米，宽七厘米，其中肥肉占60%，瘦肉占40%，不要觉得太大块了，这样的肉，偶一顿可以吃六七块，因为它其薄如纸，加之选用的是上好猪腿肉，好吃而不腻人，然后调料也配得解油除腻，系采用青红辣椒剁成碎末，加上香菜末、豆油、醋调制而成，青红椒的清香之气正好解了那肥肉的腻味，而肥多瘦少的肉吃起来则口感甚佳，这样的肉吃上一份，再叫上几个菜，可保四五个人一个下午有着充足的精神进行战斗！

　　若是不想吃李庄白肉，也可向你们介绍别的苍蝇馆子，想当年，七十年代初，四川唯一物级厨师在泸州，炒制的回锅肉为一绝，个个都炒得起灯窝盏盏，成都一知名作家外加香香嘴，一个月总有那么几天，坐七八个小时的汽车，到泸州来吃这位厨师炒制的回锅肉。现在虽然全川的特厨多也起来，但据偶到成都后吃的回锅肉看来，都不咋的~原因为就是因为回锅肉炒得不好。

　　在泸州，你任挑一家餐厅去吃饭，点个回锅肉，他们端上来的，绝对个个都起窝窝，并且绝对采用上好回锅肉原料：三分肥，七分瘦的猪后腿肉炒制而成的，而非采用三线肉炒的。这个猪腿肉炒的回锅肉，肉质鲜嫩，而三线肉炒的回锅肉，看起来倒是只比后腿肉肥一点点，但其实差得远了，吃起来绵的，嚼起来不香，实在是有损回锅肉的千古美名，建议以后再向外省推广回锅肉，绝对不能选成都的厨子！

　　在泸州冬天时，任选一个烧菜馆，烧的菜都好吃得要死，比起成都那些烧的“五花肉吃不出来是五花肉，炖的蹄花又吃起来又疑是五花肉的”手艺不知好到哪去了，不但把本味给烧出来，让人闭着眼睛也可以吃出这是啥子做的，而且还可以把各种辅料，分层次的吃出味道来，只见锅内蹄花炖得肥白可爱，烧白蒸得奇香扑鼻，茶树茹煲鸡热扑扑的吐着香味，~~这些都是任一家餐厅都有的手艺，中午嘛，也就不用特地指个地方让大家跑了，随意即可。

　　晚上是腐败的重要时间，喜欢吃火锅的，推介你们去五味轩，其广告语“五味吃出六味来”，深入人心，而且生意狂好，你六点时去订坐，小姐会和很客气的跟你讲：对不起订座满了。你七点时跑去吃饭，小姐会更客气的跟你讲：对不起，里面等位子的人坐满了，你们到处面站着等吧~~就牛到这种程度，长年看到外面有人排着队等着吃他们的火锅，门店从一层楼变为两层，又从两层变成了三层，还是满足不了客人的要求。那里最为出名的是鱼头火锅，其中有一种叫心太软的小吃不错，外酥内软，香甜可口，只是在它那里似乎不叫心太软，具体叫啥偶也也忘了。

　　泸州处长沱二江交汇的地方，自然吃鱼也是一大特色，滨江路上，一排排的“打渔船”靠在江边上，静待客人。在上面吃的鱼全是长江内打起来的，你要啥鱼，他马上从打渔的那里给你捉将起来(因为江里的鱼一离了江水就要死，所以都放养在江水里的)，立即做来吃，其中偶最爱吃的是酸菜黄腊丁汤，各位看官莫要以为这黄腊丁是成都城内黑不溜秋的所谓“黄腊丁”，偶们那可是正宗的，吃起来倍鲜！其它的还有啥红烧水米子，清蒸江团啥的，都可以，有一种绿鳞的鱼吃起来也不错忘了叫啥名了。另值得推介的是打渔船上的芝麻薄饼，嘿嘿，不是偶吃不来好东西，光小得整啥子饼子这些，实在是这个东东香甜可口，偶又整不出来这个味，所以每回都只有吃完后再要一份打包回家的命。

　　要是有不爱好鱼也不爱吃火锅的主，也有好推介，似裕红阁这种花差银子多，味道又不出众的就不谈了，偶再来介绍一个价格适中味道又好的地方，位于大山坪的“乡村人家”，它是一家以经营叙永乡土菜为主的餐厅，装修得很有乡土味，菜的味道也巴适，它们那里出产的酸菜同四川其它地方的酸菜味道完全不一样，偶第一次吃它们的酸菜小豆汤时以为是酸菜变味了，仔细吃吃吧，又不像，怪异，却又美味。它们的招版菜还有啥小米蒸排骨，小米蒸得粒粒金黄，入口香糯。还有出了名的乡村土腊肉等等，总的说来是一个每个菜都值得一品的地方。

　　晚上吃完了，再转一转，就该找个地方来喝夜啤酒了。

　　泸州夜市集中在大山坪、松鹤广场、中码头一带，其中大山坪最为出名的是合江烤鱼，先将近500克的鱼打整好，烤得半生熟时，放入一个铁锅中，加调料，加花生，加侧耳根等辅料小火烤熟，再放到客人面前，将桌上的小炉点燃，由客人慢慢煨好后食用。看着油滋滋的响，再闻着香喷喷的鱼，然后抿两口煮好的啤酒，真是快活得很！往往鱼还没煮软和，便被偶们吃下肚肚了~~

　　以前打牌打晚了，总喜欢在大山坪的电信局后的菜市口那里吃泡椒牛蛙，牛蛙鲜嫩就不说了嘛，这是哪里都可以做到的，更兼之泡椒味巴适得很，香辣无比，只见红红火火的一盆菜内，泡椒红彤彤的如同灯笼一般，牛蛙则色泽如玉，里面的黄瓜片清香可口，吃完后，老板还可以将就那底料，下一盆面给你吃，比及各大面馆的牛肉面、肥肠面有过之而无不及，实在是一个打牌赢了就地消费的好地方！

　　松鹤广场最好吃的莫过于怪味鸡皮了，是我唯一吃的甜味的烧烤最好吃的地方，鸡皮烤得香脆无比，滋滋滴油，咬一口舌尖马上被一种甜且微辣的味道所征服，一般偶一个人都要吃三十串鸡皮~~~~嘿嘿，见笑了。

　　中码头以前是烧烤最旺的地方，近年来有所下降，已有被其它美食城所代替的趋势！这里就不细表了。(作者：染香)