本报讯（记者张宏锦）从腌制、淘洗、脱盐，到成品包装，甚至包括辅料的加工，涪陵榨菜针对榨菜生产过程中的每一个环节进行科技攻关，最终在整个行业率先实现防腐剂的“零添加”。“我现在可以拍着胸膛说，我们涪陵榨菜绝对不含防腐剂！”昨日，乌江涪陵榨菜集团党委书记、副总经理向瑞玺信心十足向媒体宣布。
;涪陵榨菜源于1898年，属于传统手工制作，最早的杀菌、防腐、保鲜全靠食盐，但
过多摄取盐分对健康无益。上个世纪80年代，涪陵榨菜开始探寻沸水杀菌、红外线杀菌、微波杀菌等加工方式，但效果均不理想，最终只好选择添加防腐剂。然而，添加防腐剂后的涪陵榨菜口味偏酸，备受市场冷淡。
面对这一窘境，2001年，涪陵榨菜集团依靠自身研究力量，进行“取消防腐剂应用”的科学技术攻关。他们从榨菜生产的每一道工序入手，从抑制原料带菌量到减少腌制、加工过程中的细菌繁殖，再到充氮真空包装，最大限度实现了杀菌、防腐和保鲜。“以前涪陵榨菜的保质期只有半年，还经常出问题，曾有一名厂长就因此被开除公职。”向瑞玺说，经过技术改良后，现在，涪陵榨菜的保质期提升到1年，品质也得到了保证。
这项技术自2002年全面推广以来，至2005年，涪陵榨菜销售量达到6.5吨，销售收入超过4个亿。“现在可以这么说，别说乌江牌涪陵榨菜绝对不含防腐剂，就是涪陵当地的绝大部分榨菜也绝对不含防腐剂。”向瑞玺自豪地说。
