消暑热　有靓汤

　　食疗

　　过了“夏至”，果然雨水全无，气温窜升。南方的天气已从阴晴不定、阵雨滂沱的闷热过渡到阳光灿烂、热浪滚滚的炎热天。小便短黄、脾虚、胃纳差是这段时期人们最易发生的不适。因而这段时期的养生汤水宜清热、润燥。因而推荐一款——

　　赤小豆配伍老黄瓜煲猪踭，气味清润可口，具清热利水、润燥健脾的功效，而且清热而不伤脾，利水而不伤阴，所以在这天气下男女老少皆宜。亦为消暑益气的养生靓汤之一。

　　赤小豆老黄瓜猪汤

　　［材料］赤小豆80克、老黄瓜1000克、蜜枣4个、陈皮1/4个、猪肉500克、生姜3片。

　　赤小豆是我省民间常用的利水健脾的中药之一，其性平，味甘、淡。由于它具“利小便，消胀、除肿，止吐”的功能，包括能消除心源性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，被明代李时珍称之为“心之谷”。中医还认为它具利水除湿、清热解毒、健脾养胃的功能，还可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用。中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿、火眼、烫火伤等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中会有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这是因为含有葫芦素C、D的缘故，而这些物质有预防肿瘤的功用。而“老黄瓜”即是在其成熟后不采摘让继续生长，直至瓜皮全变黄。老黄瓜则更具清热利水、消暑除烦的功效。猪肉为猪肉中的上乘部分，瘦中夹肥，肉质较嫩，功补中益气、丰肌体、生津液。再配伍润燥益肺的蜜枣、理气导滞的陈皮，使之汤品的功效更清润而健脾胃，消暑利水而不伤阴。

　　［烹制］赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，浸泡，并将蜜枣去核、陈皮去瓤；老黄瓜洗净，老黄瓜连皮切为厚块状；猪肉洗净，整块不用刀切，先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改为文火煲约10分钟，再加入老黄瓜、猪踭肉、赤小豆、蜜枣等，武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，猪肉、赤小豆还可捞起拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)