盒饭安全，哪个环节容易出事？

　　本市食品药品监管部门对集体供餐企业的集中专项检查于昨天开始。就在6月15日，上海海吴服装有限公司22名职工食物中毒，经查是吃了上海诚意餐饮管理有限公司生产的受到副溶血性弧菌污染的桶饭所致。食品卫生经常查，可为什么食物中毒事故仍时有发生？究竟是哪个环节出了问题？

　　生产：盒饭半数以上“无证”

　　金先生在徐家汇附近开了一家广告公司，有员工20多人，平时中饭都是根据广告单打电话预订的，员工吃得肚子不舒服的事情也曾发生过，但怎样才能订到合格的盒饭？订餐数量少，正规企业根本不愿意送上门，只能订那些不晓得有证还是无证的快餐。

　　去年8月，《上海市集体用餐配送监督管理办法》正式实施，“但这个‘办法’监管的是那些有资质的大中型盒饭生产企业”，市食品药品监管局副局长谢敏强昨天向记者坦言：规模盒饭生产企业几年监管抽查下来基本都没问题，大量问题出在无资质盒饭生产企业。但上海市目前的盒饭供应缺口在80万盒左右，起码半数以上的盒饭涉嫌“无证”。

　　运送：热链控制是个难点

　　中午12时吃的盒饭，4小时前就已出炉，饭菜的保温温度很难达到规定的65℃。因缺乏必要的硬件，或因管理控制存在缺陷，很多盒饭生产企业目前大多采取传统的保温手段。上海市食品药品监督所所长顾振华告诉记者，在一次抽查中，他们发现梅陇一家盒饭生产企业为确保送饭时间，根本不考虑饮食安全。他们每天要制作2000多份盒饭，送到附近漕河泾等几个开发区里。饭菜从早上6时就开始烧制了，而从盒饭烧好到入口一旦超过3个小时，细菌就会快速增加，盒饭的安全系数就会下降。

　　在检查中还发现，部分有资质的企业也不能完全做到盒饭65℃以上保温。顾振华告诉记者：“一般把10℃至65℃之间称为‘不安全温度’。按规定，盒饭应保温在65℃以上，且在3小时内送到。目前对盒饭生产企业来说，这样的热链控制是个难点。”

　　就餐：餐具卫生问题突出

　　泡沫塑料做的碗，盛一碗馄饨，外加一次性筷子……这样简陋的餐具危险重重。食品安全监管部门人士告诉记者，即使是正规的非一次性餐具也常常会细菌超标，最近一次全市餐具抽检合格率仅为76%。

　　食品安全监管人员分析说，餐具保洁需要消毒柜、洗碗机等配套，价格不菲，小老板不舍得这笔开销。同时部分市民对饮食卫生往往仅关注在食品上，而对餐具卫生问题往往视而不见。

　　本报记者皇甫萍