青瓜清汤

　　青瓜在很多地方叫苦瓜，由于苦瓜的表皮是绿色的，民间把绿色叫青色，广东人沿用民间的叫法，称苦瓜为青瓜。

　　广东属于亚热带地区，气温比其他地区要高很多，而且容易上火。所以就要吃些去火清凉的食物。久而久之，广东人就开始从地方的食谱上进行了改善。拿清火食品来说，他们喜欢吃青瓜肉片汤、广东凉茶。茶当水饮，汤就成了吃饭的饮料。

　　我南下广东，在广州、东莞、惠州、深圳四城小住了七天，多次吃到青瓜肉片汤，就因为这一道小小的汤，引起了我对广东饮食的兴趣——在我的家乡湖南，几乎没有人会这么大胆地拿苦瓜去煮汤喝，苦瓜炒蛋倒是常吃。

　　我爱吃苦瓜，但是从来没有吃过苦瓜煮汤，第一次在广州的一家菜馆吃到，它特别的味道让我记忆犹新。

　　青瓜肉片汤看上去就是一个清汤。汤上漂浮着几点油星和几个苦瓜的青点，就没有别的什么东西了——肉片早已沉到了碗底。

　　青瓜肉片汤的原料有很多讲究，肉片要纯精肉，不能有半点经络和肥肉，否则就会加重油分，影响汤的清淡。肉切成2厘米宽3厘米长的薄片。苦瓜也要很精壮、直条，切成一寸见方的丁，把水烧开，先放入肉片，再放入苦瓜丁，等水滚开，加少许盐就可以起锅了。

　　青瓜汤的好坏首先看色，看上去汤是蛋白的，油星也要少；其次是品，先用干净碗盛半碗，轻轻的喝一口，汤水是甜的，还有点青味，稍带点涩；然后是肉色，汤里的肉片奶白色或者接近奶色，也就是刚烫好的样子，油分还没有煮出来；最后是品青瓜，不苦不涩也不脆不烂，这才是一碗真正的好汤。

　　炎炎夏日，来一碗青瓜青汤佐餐，清火消暑，真是一种美好的享受。