本报讯（记者 王鑫）昨日，四川省工商局公布了近期对27家经销企业销售的50个批次的酱油进行抽检的结果。有15个批次的酱油样品不合格，不合格率为30％。部分小型企业酱油质量差，卫生状况堪忧。
此次抽检主要发现三类质量问题。一是酱油中的氨基酸态氮含量低，其中4个批次严重偏低，包括：标称“四川叙府酿造有限责任公司”生产的“天工牌佳味鲜酱油（酿造）”
、标称“江油市太平丰氏食醋酿造厂”生产的“滴香源牌纯黄豆酿造酱油”、标称“四川阆中王中王酿造有限公司”生产的“泸宁王老抽酱油（酿造）”、标称“四川德阳市宏源食品酿造厂”生产的“沁园牌黄豆酱油（酿造）”氨基酸态氮含量仅为0.05～0.06g/100mL，远低于国家标准0.4g/100mL。氨基酸态氮是酿造酱油的特征性指标，是标示酱油质量等级的重要依据，氨基酸态氮含量越高，表明酱油的质量越好、鲜味越浓。如果氨基酸态氮含量过低，酱油就可能是用色素、食盐、香精等勾兑而成的。
另一类问题是佐餐型酱油菌落总数超标严重。由于佐餐型酱油是直接食用的，菌落总数超标极易引发腹泻等。标称“泸州市安富酿造有限公司”生产的“山桥酱油（酿造）”就出现了菌落总数超标3倍多的情况。还有一类问题是部分酱油中的防腐剂苯甲酸含量超标，食用这样的酱油也可能对人体造成危害。
