评论：闲话：酒同下酒菜

　　人分几品，酒也分几种喝法，而下酒菜也因个人个性不同，差异甚大。

　　第一种喝法比较复杂也比较风雅，适合于冬日喝。在梅花将开未开之时，将汾酒或杏花村等清香型、淡香型的酒放入青花瓷的酒壶中，投入四五枚松子，置于铜盆中，略烫上一烫，几分钟后再放入七八支新鲜竹叶，一分钟后再将壶轻拿出来，将含苞的腊梅花放入三四朵，轻轻荡上一荡，取松柏的厚朴之味，竹叶的清香之气，梅花的清寒之韵，闻之异香扑

　　而这下酒的菜则须是上好火腿腌好后切成薄片的火腿片一碟，玫瑰松子糖一碟、娇红可爱的梅花糟鸭一碟，碧绿清新的荷叶冬笋汤一份，素雅可爱的菱白虾仁一碟。

　　唯有这等菜方配得起这等酒，而配得起这桌酒菜的，放眼天下，唯有纳兰容若、柳永这等浊世翩翩佳公子。有这般的才情，方有这般的人物。有了这般的人物，方有这般的才情，品尝这般清雅的菜肴。而喝这种酒的时候，须是冬日月下，梅花将开时最佳，最好还有一两个俏婢代为烫酒，则更是妙上加妙了。

　　不过话又说回来，这样一来，雅是雅了，若人久堕其中，不免为富贵所折，磨了男儿志气，使人终日沉缅于风花雪月中。因此，常人还是少喝为妙。

　　第二种则较为简单，这种类型的人喝酒的话，只需直接走入酒肆内，一拍桌子：小二，打三斤上好的酒，切两斤上好的牛肉来！此等人点起菜来，自是一派豪侠作风，而喝酒的家伙，必定是用粗陶制的大碗，也许上面还有一两个缺，端起来狠狠的喝一口，再用竹筷夹上一两片牛肉，入嘴慢慢咀嚼，酒无需好酒，只需入口火辣辣，烧刀子即可；牛肉无需上好黄牛肉，百年老汤卤就，只需切得大片大片，略有滋味即可。这等喝酒的人，当是武松、乔峰之流，喝得率直豪爽，不愧一代豪侠。

　　大漠关外，风沙如刀，此等人物喝起酒来，一身落寞却又不失豪气，令人恨不得将书撕一个缝，钻进去同他们狠狠的喝上几杯。

　　第三种是最简单的，自然就是喝寡酒，无下酒菜的，如李寻欢，谢小峰之流，以古龙小说中最多，下酒的东西就是他们痛苦的回忆。于是生命存在与否不再重要，酒的好坏也不重要，在他们看来，一坛一百年的绍兴女儿红，未必比得上一个小酒坊里的烧刀子好。随身带一个可以盛酒的皮囊，漫无目地的走，漫无目地的喝。

　　像此等人，体内酒精含量过高，若是进火葬场，火葬场可考虑打折，因为他们只需一把火即可点燃。

　　好了，讲了别人，也讲讲我。染香平生最喜的酒，不外乎泸州老窖，曾有一个朋友赠我十斤窖藏了一年的1573，我佐以切成薄片的卤牛肉一碟，牛肉是黄牛肉，味道适中，上面撒有辣椒粉，及碧绿色的香菜未，及盐水花生一碟(冬天则改为香酥花仁一碟)。一个人在家，望着长江吃菜喝酒，简直安逸得左脚打右脚，安逸得不摆了......(作者：染香)