法国来的“游吟厨师”

　　古典时期的欧洲，有这样一群人，他们带着诗歌，浪迹天涯，且走且吟。因其浪漫的行径，他们被称为“游吟诗人”。今天，来自法国的Matt让我不由自主地想起了他们。10年间，Matt到过英国，到过美国，到过加勒比海，也来到了中国。行囊里，装载的是色香味

　　在BIZOU（唐乐宫）见到Matt，脸上是看得出的行走风霜，眼眸里、笑容间，却有纯真荡漾；挥刀切菜，麻利而熟练，手指手腕处，深深浅浅的刀痕隐然可见；说起菜谱，每一道都滔滔不绝，热情毕现。我不禁对Matt的年龄产生了好奇，他的坦然相告让我大吃一惊——28岁，却已有10年的主厨经验。

　　学艺趁少年

　　出生于法国南特的Matt，从小就经常尾随着热爱做菜的祖父在厨房里穿梭，五六岁，便是一个不错的小帮手了。而他正式成为“帮厨”时，年仅12岁。那时候，家里经济条件不太好，Matt无法像其他小朋友一样拿到零花钱买糖果。恰好附近有一个意大利餐馆，老板人很好，也很喜欢Matt，就邀请他每天放学后到厨房里打一个小时的零工。“感觉很自豪，既赚钱又可以学到东西。”

　　父母亲看出他是真正喜欢厨艺的，一年后，就鼓励他报考了烹饪学校。“考试对我来说很简单，很顺利就通过了。而这类学校并非公立，学费比较昂贵，对父母来说，就是个不小的负担了。”直到去了英国工作，Matt才将读书的费用悉数还给了父母亲。

　　在学校里，Matt不仅懂得了如何煮菜，而且系统学习了法国菜的发展历史，以及饮食的哲学文化内涵。

　　但对他而言，更重要的人生历程是毕业以后遇到了第一个师傅。当时，师傅的饭馆正准备开张，Matt是他招收的第一个学徒。“哈哈，前两三周，还要帮他装修房子，补补钉钉。”此后，很多学徒来了又走了，无法忍受这里那么高强度的工作，而Matt却一直坚持下来了，得到了师傅的“真传”。

　　“师傅告诉我们，一个好的厨师，要能用任何冰箱里的任何东西做出美味的菜肴，这从一开始就把我们逼上了创新之路；师傅同时要求我们要懂得做菜的每一道程序，从切菜到做酱料，任何细节都要能一手完成。从兔子、猪到一般的海鲜甚至海蛇，都要学会自己宰杀，这样处理的肉才新鲜、合用。”

　　一年之中，法国人喜欢将钱集中到12月、1月花，疯狂地买礼物、下馆子。因此，对Matt来说，这段时间也是最忙碌的了。国家法律规定，学徒工一天工作不能超过8小时。师傅直接地告诉他，如果他只想做8小时的工，不会为难他，但这样永远不可能成为一个优秀的大厨。Matt心里也很清楚，自己整天跟师傅在一起，待的时间越长，学到的东西越多。“就这样，我每天工作的时间不短于12个小时，还试过两天两夜没合过眼的。”

　　Matt的聪明与努力师傅看在眼里，两年后，鼓励他去考二级厨师，并把他推荐给了具有二级资质的厨师朋友。“那是一个海边餐馆，每天，我们坐着小船出海捕捞海鲜给顾客吃。”

　　仗“勺”走天涯

　　冬日，海边餐馆要“闭馆休息”，已通过二级考试的Matt面临着重新找工作的问题。他上了一个中介网站，相中了一个合适的工作，报了名。几天后，一招聘人员的电话，改变了Matt的人生。

　　“他告诉我他们是招收到英格兰工作的厨师，觉得我不错，要我去法国北部一个城市面试。我马上意识到自己报名时填错地方了，不过我没有吱声，想去看一看情况。在50名面试者中，我轻松地进了前15名。后来主考官又告诉我：‘你是这所有应聘者中最年轻的，就像10年前我到英国时一样，所以我倾向于选你。如果你愿意，三天后一起去英国。’”

　　凭着一颗孤胆雄心，不到18岁的Matt踏上了大不列颠之旅。“那是一个星期以前我想都没想过的。”

　　不懂英语，又没有朋友，真正到了英国的Matt，才深深体味了难以排遣的寂寞，失去了豪情壮志，每天晚上都哭着打电话回家，想不干了。好在，母亲劝慰他，坚持6个月看看，如果还是不能适应，就回来。果然，6个月后，他不仅学会了基本的英语词汇，还结交了不少朋友，而且赚的钱远比在法国多。Matt“乐不思蜀”了。

　　在英国，Matt充分展示了自己的身手，常常，一个团队几天之间就创建起来了，很快在菜色上就能够不断地推陈出新。除了为大餐厅，也为名人们服务。“在温沙堡，一位沙特王子买下了一座城堡，生活极其奢华，把整个地下室挖空做厨房，我们每天就是不停地做出各式各样的大餐或点心。他们给小费也特别慷慨。”

　　旅程开始了，便不再停下。

　　一个朋友在美国开餐馆，经营状况不太好，Matt过去一看，发现原来是朋友不善管理，菜价太便宜，分量又太大，客人根本吃不完，于是他在两个月间内帮朋友扭亏为盈。“营业额是以前的4倍。”

　　被请到加勒比海做培训，他发现那里由于天气太热，大家都不喜欢喝牛奶，他便自创了一种鸡尾酒——朗姆酒+牛奶，风靡了当地。

　　圆梦广州城

　　2002年，Matt来到了佛山。

　　“读烹饪学校的时候就听说了中国的美食，马可波罗的游记里也记述了从中国传入的许多调味品。而在英国的时候，中国去的朋友给我讲了很多关于丝绸之路的故事。”

　　家里，母亲还是个超级中国迷，有专门的房间陈列买来的各种中国书画陶瓷品。墙上挂着一个横幅，写的就是“法国”的中文字。后来，Matt从广东给她带去了一套功夫茶具，母亲马上停下了惯常所喝的英国伯爵茶，兴致勃勃地喝起了功夫茶。

　　因此，到中国来，Matt早已是“心向往之”。

　　对烹饪力求完美的Matt，自己还种起了西餐所不可或缺的各种香草，有时远到香港买种子。“小时候，家里的花园就有各种调味草，所以种起来一点不觉得费劲。”

　　而除了在餐馆做事，他又开了一间小店，专卖自制的巧克力。但对于Matt来说，他最大的愿望是开一个纯粹的法式餐厅。

　　几个月前，一位投资商与Matt联系上了，开始，Matt发现他只是想做那种比较随意的西餐厅，断然拒绝了。后来，投资商又找上门来，说可以按照他的意愿安排。于是Matt放弃了在佛山4星级酒店的工作，来到了广州。

　　“这家餐厅的装修、菜谱的介绍，全都是我一手操办的。”Matt满足地笑了，“我希望可以在这里和广州的朋友们分享法国悠闲而精致的饮食文化。世界各地都有唐人街，我还希望，某一天广州有一个‘洋人街’，可以吃到各个国家最地道的菜肴。”

　　话落，Matt开始做起了“香草龙虾”，精细的装饰、繁复的工序，令我眼花缭乱，当一盘活色生香的法国大餐呈现在眼前，我看了看时间，一个钟头已经过去。