虎尾猿啼一锅烩_新闻中心

虎尾猿啼一锅烩

http://www.sina.com.cn 2006年07月02日12:25 新闻晚报

□撰文杨志洪摄影孙燕君　　朋友相聚一顿，最讲究氛围、情趣。这时，菜可口精美倒不是首位，价格也不是主要问题。　　那一天，朋友介绍说上海动物园里新开了一家餐馆，于是就直奔而去。那家餐馆取名文绉绉的，读起来甚至有点拗口，叫“今韵汇”，就在上海动物园大门西侧50米，掩映在动物园内绿树丛中，很雅致。说实在的，进门的第一感觉不太好，迎面的两扇大门上，写着工薪阶层的天堂之类的广告语直冲眼帘，刹那间感到有点“跌身价”。朋友嘲我在大都市里染上了浮躁病。想来也是，本来自己就是“靠工资吃饭”的，有什么好虚荣的。这年头饭店唯恐档次不高，能直刺刺地表白“工薪阶层的天堂”也要有魄力。其实大家心里都明白，装潢考究，成本都将摊到菜价上，最终还是老百姓承担。环境好固然重要，说到底还是要菜品好，价格合适，性价比高。　　大厅的装潢很简洁明快，自然流畅。穿过大厅沿着曲的长廊，散落着数间包房，环境很优雅，是一种介于园林和农庄的风情。据说，餐馆是两个在大宾馆当了多年的大厨合伙开的，自称囊中羞涩，但厨艺“可以”，于是玩一把票。　　餐馆以本帮和淮扬菜为主，口味讲究原汁原味，偏于清淡，但也根据时尚糅合了稍许川味。　　■炝虎尾，48元这是一道淮扬招牌菜，所谓虎尾就是取自黄鳝尾部，但要求很高，黄鳝必须食指般粗，而且只能取其精华部分———20至25公分长。之前，本人在淮扬菜的百年老店———老半斋品尝多次。那里的炝虎尾最负盛名，讲究原汁原味。与之相比，这里既有相同，也有改良。主料相同，而且都是用高汤吊味。淮扬菜是很讲究高汤的，所谓高汤在外行人眼里就是大杂烩，一锅清汤里加了母鸡、肉骨、鱼等，小火慢慢煨，直到把锅里的鸡肉鱼炖烂，从中逼出精华。这里本末倒置了，汤成了主料，而那些锅里的“大件”弃之不用了。今韵汇的炝虎尾蒜泥味很浓，还带有一股微辣，对我们这些口味重的家伙来说更有味。　　■清炖蟹粉狮子头，一只12元　　也是一道淮扬看家菜。粗看价钱蛮贵的，其实就贵在蟹粉上，原以为狮子头红烧更入味，但清炖口味清淡，减少了油腻味，能咂出浓浓的蟹粉味。　　■富贵大虾，38元这道菜蛮合算的，据店家说这是他们的招牌菜，利润很小，以此用来吸引顾客的。大虾学名罗氏虾，个大，肉多，每个体重在一两八钱，10个一大盆。大虾是干烧的，但很入味，它用酒酿番茄酱腌制，并加上自己制作的辣椒酱吊鲜味，没想到本来并不名贵的罗氏虾经过“浓油赤酱”，味道很爽。　　夜深僻静，隐隐约约传来猿啼声。服务员说，这里靠猴馆不足百米，如果凑巧，还会听到虎啸声。据了解，在这里夜餐，动物园的门票可以免了，当然乐趣不在“逃掉了”几十元，何况夜游动物园总有几分担忧，但这种情趣倒是别处难觅的。　　■今韵汇地址：虹桥路2381号（上海动物园西侧）电话：62691058