北京在四合院里打响传统小吃保卫战

　　新华网北京7月2日电（记者张舵）在北京后海北沿，一座古朴典雅的老北京传统小吃四合院近日正式开门迎客，为什刹海风景旅游区增添了一处全新的京味亮点。

　　这座位于宋庆龄故居西侧一个幽深胡同里的四合院面积达3000平方米，可容纳400人同时就餐。这里汇集了12家中华老字号，其中有11家是老北京传统小吃。小吃四合院取名“九门小吃”，院里设立了九个雅间分别以老北京外城的九个城门命名。

　　九门小吃里，齐聚了小肠陈、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等11家传统小吃的传人，堪称历史少有。

　　当各国洋小吃陆续进入北京的饮食市场，全国各地的“小吃名摊”开遍北京的大街小巷，老北京传统小吃却面临着传人陆续去世、技艺陆续流失的困境。目前据档案馆查证的北京小吃有600余种，而画家李滨声在前几年到隆福寺清点了一次，连稀带干只有34种。

　　多年以来，活跃在北京小吃保卫战前沿企业并不多，除了一些老字号勉强维持自身经营外，就只有华天集团旗下的护国寺小吃和庆丰包子了。这两年它们已经走上现代流通方式——连锁经营的快车道，两个牌子各开店9家、20家，正在迅速发展。而另一只新生力量——老北京传统小吃协会在筹备3年后于今年初正式成立了。

　　协会刚一注册，就为各家传统小吃统一做了商标注册。也正是在整合资源的理念指导下，“九门小吃”应运而生。侯嘉说，政府支持，协会协调，公司运作再加上传人努力最终促成了“九门小吃”的开业，这个融入了现代经营方式的小吃四合院是北京传统小吃振兴的一块新阵地。

　　褡裢火烧的负责人刘国壮说，小吃老字号也需要团结协作，九门小吃的经营模式可以发挥我们的整体优势，在老北京小吃的参天大树下，才有我们各自的发展空间。

　　据悉，侯嘉的小吃协会正在计划将九门小吃的形式复制，开创连锁经营的路子。同时，小吃协会还要开展数据管理，统一培训，对各个老字号进行无形资产评估，成立小吃文化公司。（完）