隐身城市高楼烹调精致生活 探访贵阳“私房菜”（图）

　　“私房菜”据说源自北京，追述最早起源，可能不得不说“谭家菜”。光绪年间，广东人谭缘青把粤菜与京菜相结合创制出了“谭家菜”。后由于家道中落，谭缘青便以筵席方式做起了谭家私房菜补贴家计。但当时每晚只做三桌，并且须在三天前预订。当时的谭家私房菜只接待达官贵族，最紧张时订位要等一个月。1985年，北京羊房胡同里的厉家菜诞生

　　贵阳的“私房菜”，是从广州上海等地移植过来。到目前为止，已是颇具规模。一位业内人士称，几乎每栋办公住宅楼里，就有一两家做“私房菜”。

　　给人回家的感觉

　　记者走进位于某大厦18楼的“王子厨房”时，正是下午6点左右。145平方米的房间，被老板分隔成几个部分，里面整齐的摆置着雪白的小方桌，墙上挂着装饰画。干净整洁的室内，点缀着放有鲜花与绿色植物，伴随着轻快优美的爵士乐，给人一种归家的感觉。

　　王子厨房的老板寇姐告诉记者，她这家私房菜开业不久，但对前景发展十分乐观。寇姐认为，现在许多高层建筑里的白领职员和住户都需要有一个快捷、卫生的就餐环境。私房菜能为他们创造家的环境。“和一般的菜馆比起来，私房菜在服务，环境，菜式上，更加注意细节，力求能做到尽善尽美。”

　　经典、独特、限量

　　“十五楼精品私家菜”是贵阳第一家私房菜馆，从2004年开业至今，已是颇有成就。

　　“相思芦尾”“姑姑小炒肉”……一道道别出心裁的小菜摆在桌上，夹上一筷放入口中品尝，滑而不腻，十分美味。

　　“我这里的特色是少盐，少肉，少芡粉，少味精。”店主袁老板自豪地介绍说，刚起步时，她每天只做13个菜，菜式由她自己设计。袁老板认为，私房菜的精髓在于经典，独特，限量。在她这里，能做到限量提供的，只有那些不在菜谱上的菜，那得要提前一天预订，她才有时间来做准备。

　　平常到这里来的常客，大多是附近公司的职员或是住户。袁老板称，来这里的客人，大多是来享受生活的。毕竟现在，吃已不是问题，关键是看怎么吃。

　　通过口碑招揽客人

　　“美家私房菜”的焦老板做这行已有一年多了，起初是由于她的许多朋友在外面商务应酬多，长期出入在高档场所，开销大且不说，吃得也不是很满意。焦老板索性就自己做起私房菜来。

　　焦老板认为，山珍海味始终不如家常小菜耐吃，不论是什么地位的人，在除开工作应酬以外，都希望能在一个舒适的环境里，放松心情就餐，就像家里一样，而私房菜就能提供这样的环境。私房菜大都通过口碑来招揽顾客，一般都有固定客人。房主或是自己下厨，或是聘请厨师和服务员。因为顾客量相对少，老板们就把心思放在菜品和环境上，所以很受顾客喜爱。

　　同时，焦老板也称，做私房菜的成本很高，因为在大楼里经营，要考虑到物管管理制度，比如排放油烟，处理垃圾等方面，因此私房菜的费用，自然就要比一般的街边小店更高。

　　“私房菜”里享受生活

　　“私房菜吃的是一种温馨的感觉”。张小姐如此总结道。因为工作的原因，张小姐成了私房菜的常客。她说，饭局和吃饭是不同的。饭局是应酬，是工作；吃饭是放松，是休闲。工作之余，想要吃得舒心，放心，私房菜无疑提供了极佳的场所。和一般的街边小吃店比起来，私房菜的环境更加干净，有情调，但菜式又属于家常式的。“怎么说呢，私房菜应该是介于咖啡厅和小饭馆之间吧。”张小姐说，朋友过生日或是聚会时，到一家熟识的私房菜馆，点上馆里的几道特色小菜，喝着啤酒谈天说地，别有一番情趣。

　　谢先生也对私房菜情有独钟，说起贵阳的私房菜，哪家在哪里，特色菜是什么，味道如何，他讲得头头是道。

　　“私房菜不一定非是精蒸细做的鲍鱼和燕窝，它也可以是对白菜、胡萝卜等普通菜品的原创，开掘出它们的另一种味道。哪怕是三两桌椅的小饭馆，只要有一种别人无法抄袭的味道，就是值得用心品尝的私房菜。”谢先生说。他认为，私房菜除了给食客带来家的感觉以外，特色也十分重要。他比较偏爱的一家私房菜，里面的装饰和菜色就很有特色。平时即便工作再忙，他也喜欢到那里坐坐。

　　利润空间并不大

　　在采访中，记者了解到，私房菜馆在营业过程中，赢利的空间不是很大。一位业内人士告诉记者，因为每天只有几桌客人，经营过程中，有客人提出，宁愿卖贵点，也不要招太多客，搞得环境嘈杂。对环境安静的要求，多少对生意有一定影响。因此，做私房菜能否赢利还是需要仔细测算的。

　　由于在贵阳，私房菜的名气不像在广州，香港那般赫赫有名，再加上消费习惯和能力，要做到像香港“私房菜”那样一个月30万左右的可观利润是不太可能的。作者：柴睿 李佳懿来源：金黔在线—贵州都市报