馒头夹酱料泡饭搭酱菜

　　天一热，家庭用餐能简则简：煮一锅绿豆粥，或买点馒头，配点酱菜，吃一个爽。淮海路、南京路、四川路、徐家汇、豫园商城等商业街和商圈调查发现，只要气温到33℃以上，买散装酱菜、零拷酱料的顾客就不断，酱菜柜每天销售比平时高出一成多。

　　上海人大热天爱吃酱菜，不仅图个方便，而且还是防暑降温的实用一招：补充必要的盐分；今年更是讲究以科学消费为时尚。

　　吃酱菜讲新鲜

　　记忆中散装酱菜大多是放在坛坛罐罐里卖，尽管酱菜已经过腌制，但暴露在超过30℃的室温中很容易发酵，影响口感不说，还可能孳生霉菌。今夏消费者惊喜地发现，酱菜也开始“孵空调”了——酱菜出厂时就被分成1000克/包的真空小包装，进了商店直接躺进15℃——20℃的恒温柜里，口味、质量都有了保证。

　　尽管在空调环境下散装酱菜也能保质1个月，但精明的上海人更喜欢现买现吃图新鲜，一次买上二三个品种，每个品种150克上下，刚够二三天的量，大多不超过10元钱。

　　吃酱菜讲包容

　　除了传统的酱瓜、菜心、什锦菜，如今柜台上可供应的50种酱菜来自五湖四海，适应了海纳百川的上海人的需求。传统的酱制小菜，均以香脆、清淡、清爽体现夏令特色，改变了过去咸味重能下饭的特征，反而是甜味乳瓜、酱瓜受宠。

　　从全国各地引进的地方特色酱菜，有咸中带鲜，鲜中带酸，鲜中微辣的各种品种，酸辣爽口的四川泡豇豆，鲜香火辣的云南鸡枞菌，各有各的销路。原先一直外销的日式酱菜今夏也来探探内销市场，受到年轻顾客的欢迎。

　　吃酱菜讲实惠

　　尽管上海人早已过了靠酱菜下泡饭的阶段，但讲实惠的消费心理依然不变。由于散装酱菜比包装的同类品种价格便宜一半，又能亲眼看着营业员当场拆包新鲜上柜，因此排队购买散装酱菜的顾客特别踊跃，就连花生酱、芝麻酱及特色酱，市民也喜欢现吃现买散装零拷。

　　本报记者王欣特约通讯员杨济诗孙霞琴