为何豆腐 这么让人不放心生产厂家

　　最近，国家质检总局公布豆制品质量抽查结果显示，北京、江苏等5个省市45家企业生产的50种豆制品中，合格33种，合格率只有66％。

　　其中，中小企业的产品抽样合格率仅为51.9％，有1种辣味豆制品检出“苏丹红”。有9种产品菌落总数超标，最严重的超标26000倍。国家标准规定豆制品中不允许使用苯甲酸，本次抽查中有6种产品检出苯甲酸，有1种产品山梨酸含量是标准规定的近两倍。豆制品合

　　这跟产品本身特点相关

　　泉州市豆制品厂万婷婷厂长认为，豆制品合格率低的主要原因跟产品本身特点有很大关系。

　　首先，大豆属高蛋白产品，洗不干净的话极容易滋生细菌。其次，豆制品的生产目前还不能完全依赖机械。出于设备条件以及产品口感要求的考虑，目前即便是泉州市豆制品厂也是半手工半机械作业，更别说那些小作坊了。只要是手工制作，卫生问题往往就比较突出。因为需要一个无菌车间，而现在大多数生产商都难以达到这样的条件。第三，豆制品易变质，特别是夏天，保质期也就一两天。

　　她还称，现在市场上的豆制品，手工作坊生产出来的产品占据主要市场，这也是豆制品合格率低的一个重要原因，“因为生产程序本身有着天壤之别”。

　　业内人士———有标准却没人来监督

　　据介绍，目前关于豆制品有三种质量标准可以执行。一是国家的行业标准，即非发酵性豆制品及面筋卫生标准，这在2002年起就执行了。二是福建省豆制品质量安全标准，由福建省质量技术监督局制定，从2006年1月20日起开始执行。三是国家农业部无公害豆腐标准。

　　福建省的标准高于国家的行业标准，对原材料、理化指标、水分、蛋白质等方面都有更高的要求。而农业部的标准则更高。但泉州市几家豆制品厂都称，尽管福建的标准已经执行，但他们作为厂商却一直没有收到正式文件。而那些小手工作坊则以节约成本优先，质量自然也很难有保证，根本无法按照标准执行，却鲜有人来监督。

　　首先，煮豆类应用蒸汽，但实际上有人使用柴火，有人甚至用土制锅炉。

　　其次，生产过程中，照理要有专门的不锈钢输送管道，但一些作坊用的却是自来水管道，如果管道内生锈，后果不堪设想。

　　再次，制作豆制品的用水也有严格要求，但有人就曾亲眼看到，泉州城乡结合部的一些手工作坊居然使用水沟里的水来做豆腐。另外生产环境必须是无菌的，但在泉州，开在猪圈旁的手工豆腐作坊不在少数。

　　市场商贩———未卖完的豆腐次日再卖

　　生产环节之外，还有哪些问题使得市民无法吃上放心豆腐呢？记者昨日走访了市场。

　　位于丰泽街的安盛超市现场经理接受采访称，他们这里销售的豆制品分散装和保鲜包装两种。散装豆腐肯定是当天进的货，晚上11点之前未卖出就会退给供货商，绝不会卖隔夜的。而有保鲜包装的豆制品一般保质期有三天，但考虑到夏天食品易坏，通常在标明的生产日期第二天下午5点就下柜了。

　　在新华都、奇龙等超市，豆制品也是放于冰柜里。据介绍，这些超市的进货渠道既有本地也有外地供货商，一般都有一套审核程序，超市会查看供货商的卫生许可证，对豆制品本身也会进行检查，包括鼻闻眼看手检等程序。

　　记者随后来到新门菜市场，一些豆腐摊主却都表示，他们通常都可以当天卖完，如果有卖不完的话会拿回家放进冰柜，第二天再摆出来卖，他们的解释是：“我们又没地方退货，而且豆腐放一天一般也不会坏。”

　　生活提醒———怎样才能买到放心豆腐

　　豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮等。

　　豆腐和内酯豆腐。颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味，当天生产的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

　　豆腐干。分为白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、兰花豆腐干等品种，好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

　　消费者在选购豆制品时应注意：选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。要选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品，并留意是否是真空抽得彻底的完整包装。

　　要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发黏时，不要食用。

　　业内人士还建议，夏天豆腐终究是易坏品，再严格的生产流程也难保证没有细菌侵入，消费者一定要煮熟透才能食用。